SCAA(Specialty Coffee Association of America)中文譯名“美國特種咖啡協(xié)會”，是一個專注于優(yōu)質(zhì)咖啡種植、鑒定、推廣的國際性組織，也是世界上最大的精品咖啡技術(shù)標準制定者，其年會被譽為咖啡界的“奧斯卡”。謝顯文得以在今年4月赴美參加該年會，一方面是受到SCAA 咖啡質(zhì)量和技術(shù)組織CQI(The Coffee Quality Institute)執(zhí)行總監(jiān)大衛(wèi)的邀請，另一個更重要的目的還在于為保山市特種咖啡交流服務中心取經(jīng)。

　　品種之困

　　咖農(nóng)、企業(yè)經(jīng)營者、生豆貿(mào)易人，從上世紀九十年代初進入咖啡行業(yè)以來，謝顯文見證了保山咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及變遷。從1993年在第42屆布魯塞爾尤里卡博覽會上一舉捧得金獎后，保山小�？Х缺话臀鳌⑼炼�、印尼等世界一流咖啡專家稱為“世界品質(zhì)一流”、“種植水平一流”，此后的20多年間，受國際市場價格震蕩等因素影響產(chǎn)業(yè)幾經(jīng)萎縮。

　　在謝顯文看來，上世紀九十年代初正是保山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的拐點：一方面，保山小�？Х葦孬@了首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會最高銀質(zhì)獎(當屆未設(shè)金獎)等各種殊榮，從此邁入產(chǎn)業(yè)發(fā)展的輝煌時期;另一方面，由于保山老品種咖啡(鐵皮卡、波邦)在種植過程中易患病蟲害，導致一種基因品質(zhì)較低的名為卡蒂姆的咖啡種因產(chǎn)量高、病蟲害少而被引進潞江壩且廣泛種植，這一舉雖然看似提高了咖啡生豆產(chǎn)量，卻影響到后來整個保山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

　　據(jù)了解，小粒種咖啡植物學名阿拉比卡種，也叫C豆，是一種咖啡的類，共有100多個品種。其中，以鐵皮卡、波旁等為世界公認的阿拉比卡種中最好的品種，保山人平時所說的“老品種”，其實就是鐵皮卡和波旁。

　　“老品種”在保山種植已有百余年歷史，有據(jù)可考的歷史亦有60余年�？杀Ｉ嚼掀贩N咖啡的種植在未來將得到怎樣的延續(xù)和發(fā)展，沒有人能給出答案。

　　業(yè)內(nèi)眾所周知，國際大眾咖啡交易價格長期以來主要受紐約C豆交易市場和倫敦R豆交易市場的影響決定。據(jù)謝顯文介紹：保山小粒咖啡交易價格受紐約C豆交易市場左右已經(jīng)有很多年的歷史，被廣泛種植的卡蒂姆咖啡在國際大眾貿(mào)易市場一直處于一個很低的價格，因為國際上并不缺這樣的咖啡豆。

　　可是，與此同時，世界咖啡行業(yè)的發(fā)展趨勢卻是：以品種、農(nóng)莊種植、直接貿(mào)易為特征的精品咖啡市場在日益增長。放眼國內(nèi)市場，精品咖啡幾乎全部來自進口，沒有人拿卡蒂姆咖啡作單杯手沖(一般僅作原料或拼配)，這也是不爭的事實。

　　“重新種植好咖啡是唯一的選擇”，謝顯文說道：“老品種也許能讓保山咖啡重新起航。”

　　這大概就是他發(fā)起并加入保山市特種咖啡交流服務中心的原因。

　　品質(zhì)之路

　　中國咖啡協(xié)會屬中國果蔬流通協(xié)會的分支機構(gòu)，尚無獨立的咖啡研究機構(gòu)，中國目前不是國際咖啡組織(ICO)成員國，尚無國際性的咖啡組織，也尚無咖啡豆在世界咖啡豆大賽上得獎……這是保山市特種咖啡交流服務中心在中國保山精品咖啡發(fā)展計劃書中例舉出的幾個“尚無”。該計劃書指出：在咖啡行業(yè)，C豆期貨市場和R豆期貨市場決定了世界生豆交易的基本價格和貿(mào)易規(guī)則，而中國咖啡在兩大交易市場既無席位，也無交易。

　　“C豆類品級區(qū)別取決于咖啡的品種譜系、地理、海拔、氣候、種植、精選、烘焙、沖泡等過程，被稱為單杯咖啡的精品(特種)咖啡必須是C豆類咖啡。未來精品咖啡還會包含許多社會化的要素，如農(nóng)莊、綠色、生態(tài)、可持續(xù)、公平交易等�！北Ｉ绞刑胤N咖啡交流服務中心組建人之一郭曉正向記者介紹�！拔覀儸F(xiàn)在要做的，就是大力發(fā)展保山精品咖啡產(chǎn)業(yè)�！惫鶗哉f。

　　成立于去年底的保山市特種咖啡交流服務中心有一個發(fā)展藍圖，那就是要打造保山小粒咖啡大型培育種植基地，構(gòu)筑一流的精品咖啡莊園。80后的郭曉正曾是一名公務員，去年年底，他辭去了公職，發(fā)起并正式成立保山市特種咖啡交流服務中心。由于本身是潞江壩人，從1993年自家開始種咖啡以來，郭曉正幾乎每年都會參與家里的種植和采收，同謝顯文等人一樣，他對家鄉(xiāng)的咖啡也有著一份特殊的情懷。

　　大膽舍棄公職，選擇創(chuàng)業(yè)畢竟需要勇氣，一個年輕人何以將前途命運抵押在咖啡上呢?郭曉正說：“從單位出來后，如何生存下去，如何發(fā)展精品咖啡，都是我反復考慮過的問題。看到了機會，就要抓住，就算我今天還在猶豫，明天也會做出同樣的選擇�！惫鶗哉寡�。

　　“牙買加在發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)過程中，雖然種植面積遠不如巴西，但他們走精品之路，把藍山咖啡做成頂級咖啡，從而提升了牙買加其他普通咖啡品牌的形象及售價。相同品質(zhì)的咖啡在國際市場上我們只能賣到20元1千克，而巴西能賣到40元1千克，精品咖啡我們只能賣到60元1千克，而牙買加能賣到600元1千克，差距之大令人震驚，故以面積取勝是不可取的�！薄胺治霰Ｉ叫×？Х犬a(chǎn)業(yè)存在的諸多問題，我們會發(fā)現(xiàn)：整合保山小粒咖啡產(chǎn)業(yè)資源，把小粒咖啡做成世界精品咖啡是保山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路……”在賀云華的《保山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究》中，記者似乎找到了保山市特種咖啡交流服務中心成立的緣由，也找到了郭曉正辭職的底氣。

　　當年，我市在熱區(qū)大力發(fā)展咖啡種植、推動咖啡栽培技術(shù)革新，普通群眾也是從不認識咖啡、不支持產(chǎn)業(yè)，到齊心協(xié)力克服困難，一步步把基地做成了范本，不但為今天保山的咖啡事業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)，也讓保山小�？Х仁斋@了世界的美譽。放眼當下，對咖啡品質(zhì)的追求與發(fā)展精品咖啡的理想，未必不是一種現(xiàn)實道路的選擇。

　　品牌之夢

　　為了提高咖啡種植、管理和加工技術(shù)水平，提升產(chǎn)品質(zhì)量，增強企業(yè)競爭力，整體提升保山咖啡產(chǎn)業(yè)化水平，保山市特種咖啡服務交流中心與云南省農(nóng)業(yè)科學院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所達成全面合作協(xié)議，為保山精品咖啡的發(fā)展提供技術(shù)支撐。眼下，已有2000畝鐵皮卡種苗在云南省農(nóng)業(yè)科學院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所的支持下完成育苗，只待明年1、2月份進行移栽。

　　郭曉正介紹，中心現(xiàn)已建成可育5000畝的種苗基地，相關(guān)咖啡企業(yè)、合作社、農(nóng)戶業(yè)已準備了2000多畝土地，進行鐵皮卡咖啡種植。種植優(yōu)勢品種咖啡的土地正在進一步落實中，計劃種植面積達要到10000畝以上。為使保山老品種(鐵皮卡、波邦)咖啡資源得到恢復性鞏固發(fā)展，中心還與保山市隆陽區(qū)國營潞江農(nóng)場等機構(gòu)、農(nóng)戶達成了合作保護基地協(xié)議，保護了現(xiàn)有的老品種咖啡基地，構(gòu)建了穩(wěn)定的種源基地，初步形成了保山精品咖啡的溯源體系。

　　自去年以來，中心與國內(nèi)外的咖啡組織和咖啡企業(yè)(如：美國精品咖啡協(xié)會SCAA，歐洲精品咖啡協(xié)會SCAE，哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會，韓國咖啡文化院，意大利魔克咖啡，日本住友商事株式會社，法國路易達孚公司，云南咖啡交易中心，中國咖啡聯(lián)盟，北京咖啡協(xié)會，青島咖啡協(xié)會等)形成了穩(wěn)定的溝通機制與合作，協(xié)助舉辦了高黎貢咖啡烘培賽，云南咖啡杯沖泡賽，云南生豆賽等賽事。中心成立至今已接待26批次164人次到保參觀考察咖啡，建成了一條穩(wěn)定的保山咖啡之旅線路，包括熱作所咖啡基因庫、種源基地、種苗基地、新寨萬畝咖啡園、精品咖啡莊園、咖啡節(jié)、“保山小�？Х取爆F(xiàn)代莊園、咖啡博物館、現(xiàn)代化咖啡加工廠、咖啡館、咖啡電商產(chǎn)業(yè)園區(qū)等要素……

　　“可喜的是，保山已有越來越多年青的從業(yè)者看到了精品咖啡的發(fā)展前景，現(xiàn)在也有很多‘咖二代’在自發(fā)的部分恢復老品種種植�！惫鶗哉醒浴ＯＭ航瓑蔚木房Х确N植能達到一定的規(guī)模，形成真正的影響力，在世界精品咖啡領(lǐng)域占有席位;也希望未來人們提到咖啡時除了想到藍山，還會想到保山。（蔣　蕾）