這是1990年代初我們在騰沖城里的一次小憩。朋友對我說：走，吃燒臘去。于是就到了這個地方。我不知道燒臘為何物，可看著老板娘忙來忙去，招呼她的營生，身上打扮是黑腳傣的那種，想必就會有好吃的了。順便交待一句，在我們保山地方對傣族群眾有多種稱呼，其中衣服比較灰暗褲腳黑邊的，大家稱為“黑腳傣”，多數(shù)生活在騰沖荷花等地。無論何種傣族，他們的生活均多姿多彩，飲食新奇出彩，而且黑腳傣人口數(shù)量少，肯定有得一拼。我還正想著，燒臘就上來啦。是一些薄肉片，灰巴拉嘰的樣子。那時大家手頭還不夠?qū)捲，大大的一碗肉上來，我們兩個人吃，我心里一面埋怨同伴浪費(fèi)，又想著好不容易碰上次機(jī)會，那就大方些吧。只見那肉片長約2寸、寬1寸左右，被熏得軟塌塌的，淺亮亮的，讓人直想咽著口水。我叉開筷子，夾一片入口，感覺涼涼的，咬了一口，慢慢嚼，柔柔的，潤潤的，口感極佳。沒有肥膩，只有鮮香，把簡單的肉雜做到這個地步，果然不同凡響。
我知道同伴對騰沖燒臘有了解，于是詢問詳情。朋友說：燒臘是以豬下水和豬頭部分鹵制而成，它的特點(diǎn)是皮酥肉粑、肉肥而不膩。我邊吃邊觀察，發(fā)現(xiàn)里邊豬頭料多，還有豬腳豬腸子之類，大概配以調(diào)料也是很精準(zhǔn)的，香味特別濃郁。我放眼看看跟前的場所：這是片露天空地，因?yàn)榫驮诖蠼诌叄烙嫲滋焓遣荒茈S便占用的，晚上車少人多，小生意人便自發(fā)地到這里來營生。地面上小木桌子約有三四十張，擠挨著沒有任何規(guī)距，在里邊走動要隨時提防碰到其他坐著的人。高出的地方就是老板操作的臺，有煮鍋碗盆等等，大致可看出總共有七八家老板。我回頭吃碗里的燒臘，心想怎么沒個醮水什么的，也許更加有味。這時朋友說：要不要來碗餌絲?我說好吧。朋友接著解釋：騰沖的燒臘有多種吃法，可以直接食用，可加醮水，可放芫荽等佐料拌著吃，也可以跟餌塊等炒在一起。最常見的是煮燒臘餌絲，就是拿燒臘的鹵水及燒臘肉和餌絲同煮。今天我們是先吃上點(diǎn)燒臘，等餌絲煮好，再把燒臘放下去吃，這樣燒臘是冷的餌絲是燙的，燒臘味咸濃而餌絲湯甜淡，味道絕配。我不由暗自贊嘆朋友的見多識廣，自然放慢吃燒臘的速度，想著多留下點(diǎn)給后面的節(jié)目。這時看著身邊不太明亮的白熾燈，夜幕壓得極低，坐吃夜點(diǎn)的人們，似在一個窄窄的空間活動，我自己也是其中一個。突然便生出一種思想：白天和黑夜竟然是截然有別的，我平常覺著天寬地廣，人總在忙忙碌碌，這時的人們又是如此閑適安靜，而這何嘗不是人所生存的一種狀態(tài)。
不大會兒，餌絲端上來了，我們趕緊地吃。（李瑞國）
