殺年豬這一習(xí)俗，不知起源于何時(shí)，在我的記憶中，十幾年前殺年豬是為了改善生活，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，來個(gè)“全家總動(dòng)員”解解饞，而近十多年來，殺年豬則是為了呼朋喚友、團(tuán)結(jié)鄰里、聯(lián)絡(luò)感情、豐富生活，以使我們的日子過的有滋有味。

　　殺年豬是莊稼人一年的“工作總結(jié)”，也是一個(gè)放松身心、暢享豐收成果的自定節(jié)日。在陽光明媚、乍暖還寒的農(nóng)歷冬臘月間，芒寬人的“自定節(jié)日”開始了，濃濃的“年豬味”飄滿了木棉燦爛的大峽谷，迎來了四方八鄰的親朋好友們歡聚一堂，共同品味“工作總結(jié)”，也是勞作之余的一大快事。不過，芒寬人殺年豬是有講究的：

　　首先是殺年豬的日子要選好：屬豬的當(dāng)天不殺豬、初一、十五不殺豬，家里人屬份的當(dāng)天不殺豬，當(dāng)然，農(nóng)活最忙的幾天也不殺豬，這不是迷信，而是對(duì)相伴人類幾千年的豬的關(guān)愛，更是對(duì)自己家人的尊重。

　　第二是殺豬的“殺手”要選好，因?yàn)樵谵r(nóng)村殺年豬有一種說法就是殺年豬不能主人家自己殺，要由外人殺，并且殺豬人在殺豬時(shí)一刀就能讓豬斃命，并且流血又多又“旺”，就象征著主人家來年的財(cái)運(yùn)很旺，如果流血不多不“旺”，則表示主人家來年的財(cái)運(yùn)較差。其實(shí)只要是技藝高超的“殺手”殺豬，哪家的財(cái)運(yùn)都會(huì)很“旺”，關(guān)鍵是要選對(duì)人。

　　第三是年豬菜的搭配：吃年豬飯關(guān)鍵是吃“年豬菜”�！澳曦i菜”除了平日家常菜以外，生肉拌腌菜是必不可少的一道。生肉拌腌菜要選鮮嫩精瘦的豬里肉或脊肉切細(xì)后與微酸的水腌菜相拌，加上花椒味精油辣子、鹽巴醬油萵筍絲，再滴入幾滴米酒充分拌勻，如果有條件再加上一點(diǎn)天然酸料—酸螞蟻，那滋味，真是無法言傳，也不可意會(huì)，只能“親償”。

　　第四是揣腸子：豬大腸和小腸充分洗凈后汆一下分兩種方式揣，一種是用糯米粉拌豬血和米花揣大腸，叫“血腸”，另一種是用五花肉拌鹽巴花椒后揣小腸，叫肉腸或香腸。揣腸子多半是姑嬸婆姨們的活，因?yàn)榕藗冃募?xì)手輕，不會(huì)將揣好的腸子弄斷，因此也就不會(huì)“斷絕關(guān)系”或“斷了香火“，如果是笨手笨腳的大男人去揣腸子而弄斷了，那就太不吉祥了。

　　第五是“鬼菜”—芒寬人叫這道菜為“凍”。所謂“凍”就是用大骨湯加上豬皮、豬筋和碎肉充分熬制冷卻后的“肉凍”，這道菜在一定的冷溫下可以成型，但是一旦放入熱飯中或太陽下，不一會(huì)兒就化了，所以外地人又把“凍”稱為“鬼菜”�！肮聿恕彪m“鬼”，但是味道卻很特別，可以單獨(dú)吃，也可以拌腌菜吃，是一道特色菜。
　　第六是收拾豬頭：將豬頭用稻草燒黃刮凈后破開時(shí)要注意不能將豬舌頭破爛，否則來年將會(huì)有“口舌”，即家人或鄰里之間的口角之爭(zhēng)，也不能將豬腦弄散，因?yàn)槟曦i頭是大年三十的三牲貢品，要保持其完整性，才會(huì)迎來下一年的圓圓滿滿與和和美美。

　　芒寬人殺年豬有自己的“路數(shù)”，但與四面八方來的朋友們沒有“路數(shù)”，只有熱情，放心吧，您盡管來，我們等著您。(王柯)