“饞”在保山美食地圖

　　“原味老保山傳統(tǒng)美食”新鮮“出爐”

　　在保山，最負盛名的傳統(tǒng)美食是哪幾道?最不容錯過的特色小吃有哪些?哪些又是本地獨具特色的食材?遍布城鄉(xiāng)的餐館小店中，誰家的菜肴才是最正宗?日前，“百年農民街，原味老保山——舌尖上的保山”傳統(tǒng)美食網絡評選活動經過前期廣泛征集，并采取網絡微信投票和專家評審相結合的方式，最終評選出保山老字號名店10家、傳統(tǒng)名菜、金牌小吃、本土特色食材各40種。據(jù)悉，頒獎及網絡投票抽獎活動將于端陽花市期間在農民街舉行。

　　保山美食，與保山文化一脈相承。永昌大地豐足富饒的物產資源加之哀牢文化、騰越文化、古道文化的相互交融，造就了獨具特色、博大炫彩的保山飲食文化。口袋豆腐、下村豆粉、大救駕、稀豆粉、醬粑粑、骨頭鲊，還有家中老人們常常做的土鍋子、油雞樅都曾令我們唇齒留香，回味無窮。尤其一些傳統(tǒng)菜肴、特色小吃，經營多年的老字號，更是常年顧客云集，深受食客們的歡迎。就連保山人自己也說不清，舌尖上到底有多少種家鄉(xiāng)味道，哪一些才能夠真正代表本地美食?

　　為進一步傳承和弘揚保山飲食文化，深入挖掘地方民間特色美食，4月22日，由市旅游局、市文產辦、市餐飲美食協(xié)會共同主辦，保山奔騰地產公司協(xié)辦的“百年農民街，原味老保山——舌尖上的保山”傳統(tǒng)美食網絡評選活動正式啟動，通過網絡評選和專家評審的方式評選出最具本地特色、最能代表保山飲食文化的老字號名店、傳統(tǒng)名菜、金牌小吃以及本土特色食材四個大類的保山經典美食。

　　從活動開展以來，五縣區(qū)相關部門、餐飲美食名店都給予了廣泛地關注和大力地支持，在各主協(xié)辦單位和各縣區(qū)相關部門的認真策劃、協(xié)調配合下，活動主辦方工作人員組織專業(yè)攝影師深入五縣區(qū)，對初期收集到的所有地方傳統(tǒng)美食、小吃、食材和老字號名店進行采編拍攝和圖文資料的整理，最后在餐飲專家的支持幫助下篩選出具有本地特色、能夠代表保山美食文化的老字號名店、傳統(tǒng)名菜、小吃以及本土特色食材四大類、總計300多個品種參與評選。隨后半個多月的網絡投票十分火爆，近2萬名網友積極參與投出自己心中的一票。最后根據(jù)綜合投票數(shù)，按得票先后順序篩選出老字號名店15家，傳統(tǒng)名菜、金牌小吃、特色食材各40項進入專家評定環(huán)節(jié)。評委們結合體現(xiàn)永昌傳統(tǒng)餐飲文化、展現(xiàn)保山美食特色的原則，充分尊重網民意愿，最終評選出老字號名店10家、傳統(tǒng)名菜、金牌小吃、本土特色食材各40種。據(jù)悉，頒獎及網絡投票抽獎活動將于端陽花市期間在農民街舉行。

　　說起此次評選，作為餐飲行業(yè)的資深人士，保山市餐飲美食協(xié)會會長楊曉東對此次傳統(tǒng)美食網絡評選活動給予了充分地贊賞。楊曉東說：“在評審過程中，評委們在考慮這些美食所蘊涵的地域性、特色性、文化性、健康性等原則下，主要是將店名存在商標侵權、菜肴與現(xiàn)代健康飲食理念不符的少數(shù)老店和傳統(tǒng)美食予以排除，更多的還是尊重網友投票的結果，只是對其中一些菜品的地域性名稱和菜名方面做一些修改和最終的界定，以利于今后的宣傳推廣。值得一提的是，此次評選出的40種特色食材并不能完全涵蓋保山成百上千種的原生特色食材，但網友能從本地豐富的食材中選出了最具代表性、最具普遍性的食材，這也體現(xiàn)出廣大市民和網友對此次傳統(tǒng)美食網絡評選活動表現(xiàn)出的極大熱情和支持，對保山味道的喜愛。評審中大家都認為，此次美食評選活動不僅對本土地方民間傳統(tǒng)特色美食進行了一次全面的挖掘整理，也讓更多的市民特別是外地的游客體驗到了蘊藏在保山民間的美食智慧。從某種意義上，這也是對我們本土餐飲文化的一種傳承和推廣。”

　　市旅游局副局長李愛華介紹說，多年來，我們在本地餐飲美食文化方面的挖掘雖然做了一些工作，但是還沒有真正提升到一個適應當前保山旅游發(fā)展需要的層面。作為保山旅游的重要組成部分，保山美食卻藏在深閨人未識，這次“百年農民街，原味老保山——舌尖上的保山”傳統(tǒng)美食網絡評選活動的宗旨就是要掀開保山美食的面紗，讓游客知道，保山不僅有充滿吸引力的青山綠水，還有更具誘惑力的永昌美食。評選活動一經啟動便得到了廣大市民和網友的廣泛支持和熱情參與，保山日報、保山廣播電視臺、保山新聞網等本地和市外主流媒體積極跟進報道，“保山美食”也成為了網絡熱議關鍵詞，特別是微信上廣泛傳播，反響強烈。應該說此次評選是保山美食一次成功的集中亮相，也是保山大旅游大發(fā)展中的一次積極的有效的嘗試和突破，活動對于全面挖掘整理提升保山豐富多彩的地方民間傳統(tǒng)特色美食，傳承和弘揚保山飲食文化，打造保山美食文化品牌，進一步提升保山美食的知名度，滿足保山旅游文化發(fā)展的需要，滿足廣大游客對飲食文化上的需求具有極大的促進作用。促進保山文化旅游產業(yè)健康發(fā)展。

　　“百年農民街，保山老味道——舌尖上的保山”傳統(tǒng)美食網絡評選活動獲獎公告

　　由保山市旅游局、保山市文產辦、保山市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會共同主辦，保山奔騰房地產有限公司協(xié)辦的“百年農民街，保山老味道——舌尖上的保山”傳統(tǒng)美食網絡評選活動自開展以來，共有四大類、300多個項目參與評選。經網友投票初選和專家終評，現(xiàn)將獲獎結果公告如下：

　　2015保山十大老字號名店：

　　隆陽區(qū)：永昌火瓢、金雞老字號口袋豆腐店、北廟原張記羊肉食館、瓦窯老字號黃燜雞、桂香樓、芝蘭軒

　　騰沖縣：玉泉院古董餐廳

　　龍陵縣：秋云飯店

　　昌寧縣：茶花園農家食館

　　施甸縣：木耳全桌宴

　　保山傳統(tǒng)名菜：永昌火瓢牛肉、金雞口袋豆腐、騰沖土鍋子、騰沖大薄片、騰沖大救駕、施甸骨頭鲊、昌寧菜花腌菜拌蜂仁、龍陵黃山羊湯鍋、板橋火燒肉、板橋蒿熏肉、瓦窯黃燜雞、河圖大燒、河圖炸里脊、沙壩羊肉、蒲縹汆小腸、蒲縹甜大蒜、火燒肉拌豆粉、水腌菜拌紅生、五花肉蘸豬血、蘿卜絲鲊肉、豬血炒排骨、金雞燒乳鴿、油雞樅、水雞樅、棕包炒肉、青龍過海湯、蒜苗炒豬肝、姚關火腿、黃山羊生、炒羊肝、勐糯酸肉、血灌腸、豆腐腸、蠶豆圓子、糯米藕、酸螞蟻拌生皮、龍鳳八寶飯、趕馬肉、松茸煮雞、金剛鉆煮鴨子

　　保山金牌小吃：永昌破酥包、下村豆粉、騰越燒臘、騰越燒肉卷粉、龍陵三角餅、施甸雕梅、昌寧鍋巴豆粉、板橋火燒肉米線、蒲縹紅腺雞涼米線、板橋桂香樓芝麻餅、板橋戈家重油蛋糕、保山糖渣、保山醬粑粑、騰沖稀豆粉、騰沖豌豆粉、騰沖　肉米線、騰沖苞谷粑粑、騰沖酸水粑粑、騰沖風吹粑粑、騰越火山石烤肉、騰沖擦粉、騰沖松花糕、和順頭腦、石斛大饅頭、大滾鍋餌絲、苦蕎粑粑、潞江撒撇、油炸湯圓、核桃糖、西米凍、苦蕎面果、糖糍粑、扭扭糖、絲窩糖、鵝油飯團、米涼粉、豌豆餅、豆面團、驢打滾、粟米糖。

　　保山特色食材：下村醋、保山雞樅、保山松茸、水寨松露、道人山野苤菜、蒲縹水芋頭、騰沖餌絲、騰沖餌塊、騰沖糯白果、騰沖干腌菜、施甸水豆豉、施甸干欄片、龍陵石斛、昌寧核桃、高黎貢山蔥、水腌菜、臘腌菜、紅花茶油、粉菌首、見手青、青頭菌、奶漿菌、棕包、樹番茄、白花、酸螞蟻、稻田魚、香椿、樹花、山胡椒、雞樅醬、蜂蛹、蠶蛹、小花魚、木棉花、石榴花、黃筍、幺子洋芋、蕨菜、川芎根。

　　大賽組委會

　　2015年6月8日