1.【下村豆粉】
下村豆粉是云南保山別有滋味的傳統(tǒng)名吃。下村地處保山城北近郊，昔時(shí)村里半數(shù)以上農(nóng)戶為“豆粉世家”，堪稱老字號的“豆粉專業(yè)村”。正宗的下村豆粉，用豌豆磨漿熬制，特點(diǎn)是筋骨好、色澤亮、口感柔韌鮮爽。村中“駝子豆粉”“董叫雀”“一撮毛”等家所制豆粉，劃出的粉絲細(xì)可繞筷，質(zhì)地、刀工均在同行中傳為美談。下村豆粉最考究的是作料，鮮紅的辣椒漂油、烏黑的醬油、棕色的米醋……五彩紛呈，香氣撲鼻，據(jù)說每碗豆粉的成本之中作料就占了一半。
2.【火燒肉】
火燒肉是用最新鮮的豬肉簡單過火灼燒而成，半生半熟，生猛鮮嫩。這種原始而粗獷食物，正像保山人豪爽而不拘小節(jié)的性格一樣。正宗的火燒肉是用茅草燒制的，現(xiàn)在一些賣家改用噴燈燒制，就沒有以前的那么好吃了。保山河圖鎮(zhèn)的大燒很有名，俗稱“河圖大燒”。食用時(shí)，將大燒切成方塊，用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調(diào)料蘸食。也可將大燒切成絲，與酸腌菜相拌，加上調(diào)料，別具風(fēng)味；馃夂投狗勖拙搭配吃起來風(fēng)味更佳。
3.【“大救駕”】
這道菜其實(shí)就是騰沖炒餌塊，它用當(dāng)?shù)厣系葷{米制成，有切成絲或切成塊兩種食法，切成塊的食法當(dāng)?shù)厝朔Q之為“大救駕”。之所以有這樣的名稱，還有一個(gè)典故。相傳清初南明永歷皇帝被投降清廷的吳三桂率軍追擊，從騰沖逃往緬甸。永歷帝饑腸轆轆，逃到一農(nóng)戶家后催促農(nóng)家盡快做飯。農(nóng)戶把餌塊三刀兩剁切成片，加上雞蛋、瘦肉和蔥姜等，丟到鍋里胡亂炒熟。永歷皇帝吃后如食山珍海味便問這是什么菜，農(nóng)戶答道：“匆忙之中做出，不知菜名！庇罋v帝說：“真是救了朕的大駕啊！”騰沖的炒餌塊從此得名“大救駕”。
4.【青龍過海湯（干腌菜）】
干腌菜是云南騰沖的一種特色食品，它用當(dāng)?shù)厍嗖巳~、蘿卜葉和菜花葉發(fā)酵、脫水后再配入其它調(diào)味料制成，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，深得老騰沖的青睞。冬日走進(jìn)騰沖農(nóng)家，你常會看到人們用竹竿晾曬著一竿竿絲絲縷縷的黑褐色的東西，那便是騰沖干腌菜。干腌菜是用青菜、蘿卜菜等加米湯浸泡數(shù)月，再反復(fù)煮曬至干而成，技藝簡單，但程序復(fù)雜。傳說明朝末年清軍南下，永歷帝路經(jīng)永昌騰越（保山騰沖），騰沖人民就以當(dāng)?shù)氐某答D塊招待永歷帝，稱為“大救駕”，沖上一碗干腌菜酸湯，稱為“青龍過海湯”。
5.【壇子雞】
壇子雞是騰沖著名的漢族小吃，源于明末，興于清初，相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關(guān)。由瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的藥物融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫。壇子雞顏色金黃玉潤，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因?yàn)榻?jīng)過中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺健胃之功，尤為適合老人和小孩。
6.【大薄片】
大薄片是滇西名菜，工于火候，長于刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，丟到墻上不會下落，故以得名大薄片。這道菜調(diào)料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉質(zhì)脆嫩，嚼時(shí)有勁。
7.【土鍋?zhàn)印?
傳說元朝末年朝中派一位大臣到騰沖守關(guān)，來到邊陲后，看到每天送到邊關(guān)給戰(zhàn)士的餐食都變冷了，于是這位大臣就想怎么才能讓守邊的戰(zhàn)士能吃熱乎乎的菜飯。他叫當(dāng)?shù)毓そ碂瞥赏铃佔(zhàn)佑脕碇笫，既方便又省事，遙遠(yuǎn)的路程都能吃到熱乎乎的飯食，從此土鍋?zhàn)泳统蔀轵v沖的名菜之一。
8.【趕馬肉】
和順位于西南古絲路的要沖，幾百年來一代代和順人隨著馬幫走夷方，趕馬肉就是過去趕馬人在風(fēng)餐露宿的過程中形成的一種食肉的方法，將大塊的肉加上各種調(diào)料一起燜熟就可以了，這道菜聞起來香氣撲鼻，吃起來油而不膩。
9.【火瓢牛肉】
保山永昌“火瓢”牛肉飯店是隆陽區(qū)金雞鄉(xiāng)張信宗于1989年創(chuàng)辦的，吃時(shí)用銅瓢作鍋因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤氣或是電磁爐，而是用那種老式的風(fēng)爐，燒炭的那種，實(shí)際上可算作牛肉火鍋的一種另類。除了肥瘦適合、嫩滑爽口帶皮的牛肉，鍋底還配置白菜、小瓜等時(shí)蔬，皆可口宜人。你可以根據(jù)自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點(diǎn)牛筋、牛雜等主菜 。
10.【和順頭腦】
和順頭腦由晾干的糯米糍粑片、煎好的荷包蛋和紅糖甜米酒汁制成，加上雞肉絲、蛋絲、豆腐絲等。甜味和咸味調(diào)和的味道雖然特別，但是本地人相信這是絕對可以瞬間提升元?dú)夂土α康摹俺壖t牛”。
11.【口袋豆腐】
口袋豆腐是保山金雞鄉(xiāng)民間傳統(tǒng)菜。明末清初擔(dān)當(dāng)和尚云游至金雞鄉(xiāng)，在金雞寺掛單講經(jīng)，創(chuàng)出了口袋豆腐，流傳至今，現(xiàn)在金雞寺還保留著做口袋豆腐的石磨。從開始加工到入口食用，口袋豆腐共有三道加工工序，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師方能掌勺？诖垢馑謨(nèi)嫩，除金雞以外的其他地方難得一見，堪稱金雞一絕，有句對聯(lián)寫道：“嚼鐵丸不費(fèi)力氣，食豆腐需下功夫”。
12.【稀豆粉】
稀豆粉是夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉煮制成稀粥狀而成。騰沖稀豆粉的吃法也有講究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分輕拌佐料、一部分伴佐料，將這三部分變換順序輪著吃，不同的輪換順序吃起來有不同的美味。
13.【撒撇】
這是一道傣族小吃，它用牛的腰、腸、肚、肝等為原料，以開水燙洗干凈后下鍋煮沸，撈出切碎置于涼米線上，蘸水為花椒、小米辣、大蒜、辣椒面等，再摻少許苦腸水?dāng)嚢杈鶆蚨，口味?dú)特，清涼中略帶酸苦。
14.【煮餌絲】
將餌絲切成細(xì)絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲，肉湯或蛋湯（雞湯更妙），再加醬油、蔥花、芫荽或少許騰沖腌菜即可。后來又衍生出豬肉湯餌絲、牛肉湯餌絲、雞肉湯餌絲、三鮮餌絲、酸湯餌絲、稀豆粉餌絲、燒臘餌絲等多種口味，以滿足不同口味食客的需求。
15.【永昌板鴨】
永昌板鴨是保山的著名食品。保山是滇緬古道上的重鎮(zhèn)，從漢代至清代，曾設(shè)立過永昌郡、永昌府等政區(qū)，永昌的名字為國內(nèi)外所熟悉，因此這里出產(chǎn)的板鴨以“永昌”命名。永昌板鴨具有肉質(zhì)酥嫩、味道芳香等特點(diǎn)。
16.【施甸三味】
施甸人擅長腌漬，其特產(chǎn)雕梅、骨蚱蚱、水豆豉三味，一果、一葷、一素，各以其獨(dú)特風(fēng)味令人口角生涎，食而常思。
【雕梅】
施甸雕梅已有二百多年的歷史，采用當(dāng)?shù)靥赜械募t花大鹽梅精制而成。與一般消閑小吃相比，雕梅可謂頗含藝術(shù)情味的“陽春白雪”，其加工工藝十分考究，由于加工的“重頭戲”是雕刻，故名雕梅，吃起來酸甜清脆、滋味悠長，具有開胃健脾、生津止渴的食效。
【骨蚱蚱】
這是施甸民間入冬時(shí)節(jié)千家萬戶必備的傳統(tǒng)腌制食品之一，采用新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚等原料制成，一般三個(gè)月后即可加熱食用。成熟的骨蚱骨質(zhì)酥松，色澤鮮紅透亮，油而不膩，鮮味淳厚，爽口開胃，別具風(fēng)味。若與白豆腐一同婉吃，則色相更佳，口感亦好。
17.【水豆豉】
這是施甸城鄉(xiāng)人家尤其是山鄉(xiāng)人家的“當(dāng)家腌辣”，以大豆蒸煮發(fā)酵后加入姜絲、辣椒面等香辣料腌漬而成。保山各縣市農(nóng)家也多腌漬此物，加工方法及配料均大同小異。保山當(dāng)?shù)赜芯涫煺Z：“一顆水豆果兒下三嘴飯”。
18.【施甸豆片】
施甸豆片又名干蘭片，是施甸縣的傳統(tǒng)名食，已有100多年的歷史。它以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的白豌豆為原料制作而成，其外形呈波浪狀卷曲，輕薄而透明，色澤嫩黃，細(xì)膩清香，營養(yǎng)豐富，鮮美爽口，是當(dāng)?shù)厝嗣翊椭哑。施甸豆片食法多樣，炸、烤、蒸、煮均可?
19.【腌菜膏】
傣味腌菜膏是燒烤伴侶和萬能蘸水，最特色的吃法是拌上當(dāng)?shù)氐男∶桌彼槟、芫荽、鹽和味精。腌菜膏的酸，小米辣的辣，芫荽的清香混在一起，吃起來很過癮，吃各種燒烤，都可以用。腌菜膏并非保山獨(dú)有，在德宏等地的也能品嘗到，很受歡迎。
【20】.騰沖雞樅
騰沖肥厚的火山灰土地和豐富的降水，為雞樅的生長創(chuàng)造良好的條件。因而騰沖雞樅樹不但出產(chǎn)量大，而且品種多，味道鮮美，有白雞樅、青雞樅、土堆雞樅和黃雞樅等幾種。雞樅吃法很多，鮮吃以炒吃和煮吃為主，若要長期保存?zhèn)涫，則可制成干雞樅、腌雞樅和油雞樅。
【21】.蕨菜
蕨菜為可食用蕨類的新生嫩芽，廣泛生長海拔3000米以下的山坡上，尢以北部山區(qū)最為豐富，為保山人所普遍喜愛的和種大眾化食品。每當(dāng)萬物復(fù)蘇，春曖花開，蕨芽便悄悄破土而出，迎風(fēng)而長。農(nóng)村的人們將它采來，放入滾水鍋里煮熟，撈起放入冷水中浸泡備食。吃時(shí)將蕨菜切碎，入鍋炒熟，佐以干豆鼓、糊辣椒及其它調(diào)料，一般鮮美的野菜便可上桌了。
【22】.粽包米
在滇西，人們往往稱昌寧人為“油雞粽”，稱龍陵人為“酸大筍”。騰沖盛產(chǎn)棕包，有人甚至稱其為“棕包之鄉(xiāng)”。說來有趣，騰沖棕包具有嚴(yán)格的地域觀念，雖然保山、龍陵、梁河等縣與騰沖相毗連，但這些地方的棕包即苦又澀，難以食用，唯有騰沖棕包苦中回甜，鮮嫩可口。騰沖棕包一般有兩種吃法，一是煎炒（如炒粽包），一是燒湯（棕包白魚湯）。
【23】.山蔥
高黎貢山海拔300米以上的地區(qū)，每到春天，消融的雪水滋潤肥沃的山地，山蔥便乘時(shí)而生發(fā)。居住在高黎貢山下的人們，這時(shí)節(jié)便紛紛上山采摘，趁新鮮拿到村寨里或集市上出售。將山蔥洗凈，入清水素煮，水漲而菜熟，湯色清澄，騰騰熱氣里清香飄拂。然后配上一個(gè)糊辣椒干腌菜蘸碗，讓人饞涎欲滴。將山蔥炒肉炒蛋，也別有風(fēng)味。
【24】.香椿
香椿是騰沖的山蔬物產(chǎn)，主要于春季采摘。香椿吃法很多，鮮吃以炒瘦肉、煎雞蛋為主，亦可與刺五茄尖、椿頭菜同入滾水略煮，撈起放入涼開水里，以鹽巴辣椒浸泡二三日取食，其味更為鮮嫩爽口，且有清火瀉滯的功效。若把香椿放入滾水里略煮，撈起盛入簸箕晾笆，放置陽光下曝曬到六七成干，然后以燒酒、鹽巴攔勻，入陶壇內(nèi)密封腌制，則可保持很長時(shí)間，一年四委皆可取食，其香味十分特殊。（圖為香椿炒蛋）
【25】.香蕈
香蕈又叫香菇，是一種寄生于栗、槲等樹上的真菌，具有很高的食用價(jià)值。在騰沖，野生香蕈主要出產(chǎn)于高黎貢山腹地及古永一帶深山老林。香蕈的吃法很多，可配以表椒、瘦肉丁炒吃，亦可用來燉雞蛋、肉圓或煮湯吃，其葉鮮甜，清香爽口。還可以把香蕈曬干儲藏備食，吃時(shí)用熱水泡回即可。
【26】.癩鼻龍江魚
癩鼻魚產(chǎn)于騰沖龍江，剌少肉厚，魚鱗細(xì)軟易除，魚肉細(xì)膩肥美。由于龍江癩鼻魚異常美味可口，因而它常常是酒宴上引人注目的佳肴。因?yàn)榘]鼻魚生長在巨石兀立，激流涌的龍江之中，為適應(yīng)激流巨石的沖空陰檔，它的鼻端需要抵抗，故有類似巖漿之結(jié)核，形為癩鼻。更有趣的是當(dāng)人們將癩鼻魚煮熟品嘗時(shí)，發(fā)現(xiàn)此魚最鮮嫩之部，恰恰就是癩鼻。
