這兩天，正是昌寧人吃菌的季節(jié)，其中干巴菌炒飯備受歡迎。

雨過天晴，田園鎮(zhèn)四角田村村民孫慶蘭拿上竹簍，來到自己家的山林，采摘干巴菌準(zhǔn)備做干巴菌炒飯吃。穿過重重樹影，翻開層層松針，在不易察覺的松葉覆蓋下，在潮濕的小土坡上，干巴菌悄然舒展了身軀。頭頂雪白，軀干黝黑，細嗅起來，既有菌類特有的清香，又有類似腌牛肉干的濃郁香味，這也是干巴菌穩(wěn)居“云南野生菌頭牌”的奧妙所在。

孫慶蘭告訴記者：“當(dāng)干巴菌長得像這樣有點開，內(nèi)部有點黑的時候，才開始采摘，這時候采下的干巴菌用來炒飯味道相當(dāng)香濃，特別好吃。”

干巴菌炒飯做法簡單，最為返璞歸真，食材選擇主打一個“極簡風(fēng)”。將采摘回來的干巴菌除去泥土、枯葉等雜物撕成條狀清洗后備用。起鍋燒油，干巴菌下油鍋煸香后加入米飯翻炒，只需加入少許鹽、草果粉和青椒絲翻炒幾下，一道“靈魂出竅”的干巴菌炒飯便可以上桌了。一口下去，嚼味鮮甜滋嫩，一種難以形容的清香充斥口腔，回味醇香悠長，不愧為野生食用菌中的上品。干巴菌炒飯的用油不一般，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g用鵝油，鵝油的清香與米飯的香味、菌香相互交融，會孕育出獨特的香味。

田園鎮(zhèn)龍井社區(qū)居民丁福群向記者介紹：“炒干巴菌要掌握好火候，當(dāng)菌子炒出香味的時候，把飯放進去，鹽、草果、胡椒放一些，不能放太多，如果放太多就沒有原生態(tài)的味道了，一直以來這道菜很受四方來客的歡迎。”

“今天我們來到這里吃到了十分美味的干巴菌炒飯，這個炒飯粒粒分明，而且十分香，希望大家以后有機會都能來到這里品嘗一下。”食客吳倩說。

一年一季的人間至味，確實叫人回味久久。當(dāng)我們品嘗著由野生菌烹制的佳肴時，仿佛透過它們看到了山林的脈動，感受到了大自然對人類的慷慨與厚愛。(昌 融)