本網(wǎng)訊 張開(kāi)尚是隆陽(yáng)區(qū)潞江壩的咖二代，從小跟著父親種咖啡，用咖啡換糧食。他曾經(jīng)離開(kāi)過(guò)這片土地，到騰沖種植三七，與朋友在緬甸進(jìn)行投資，在潞江壩開(kāi)修理廠……五年前，他將心收回來(lái)，一心一意地種植咖啡。

“富饒美麗的潞江壩，人人見(jiàn)了人人夸。稻田翻金浪，棉田吐銀花……”潞江壩是干熱河谷，怒江從境內(nèi)經(jīng)過(guò)，這里江面寬廣，地勢(shì)平緩，植物繁茂，花香馥郁，芒果花、龍眼花、火龍果花……田園煙火，如花在野，應(yīng)接不暇。潞江壩土壤肥沃，水源充足，氣候炎熱，海拔適宜，非常適合種植咖啡。

張開(kāi)尚今年45歲，頭戴草帽，和大多數(shù)咖農(nóng)一樣皮膚微黑但笑容燦爛。瀟瀟春雨中，他正在院子左邊的篩選房里挑選咖啡豆，四五名女工埋頭干活。忙碌的時(shí)候用工五六十人，老家的阿孃也來(lái)幫忙。他解釋說(shuō)，祖籍在騰沖，爺爺一輩從騰沖遷來(lái)潞江壩，一直和老家有聯(lián)系。整齊的晾曬架上傳來(lái)發(fā)酵似的酒香，這些晾曬架上的小豆子就來(lái)自不遠(yuǎn)處高黎貢山紅土丘陵上的咖啡種植園，鮮果都是咖農(nóng)們用自己的雙手一顆一顆采摘下來(lái)的。

剝開(kāi)咖啡果，取出被陽(yáng)光溫暖過(guò)的果仁。新鮮的咖啡豆圓滾滾的，變成香醇的載體還需要幾道工序。經(jīng)過(guò)水洗、日曬等初步加工，新鮮的咖啡豆就會(huì)變成富有生命氣息的咖啡生豆。初加工之后，咖啡生豆還會(huì)經(jīng)歷類似選美一般嚴(yán)格的被挑選的過(guò)程，此過(guò)程被稱為“手選”，只有最美麗又最浪漫的咖啡豆才能通過(guò)“選美”，變成一顆顆擁有潞江壩小?？Х蕊L(fēng)味的豆子。這些豆子，飽含著咖農(nóng)的柔情蜜意。“你看看，這些豆子多均勻，可以直接出口的。”

工廠正中間的位置是用來(lái)儲(chǔ)存咖啡豆的工作房，右邊是一個(gè)庭院式咖啡館，咖啡架上擺放著卡蒂姆、鐵皮卡、水洗等不同標(biāo)簽的烘焙樣豆，一股濃郁的咖啡香撲面而來(lái)。

“喝一杯？”

“必須的！”

張開(kāi)尚依次沖泡出果皮茶、咖啡花、咖啡酒、咖啡豆，讓我們一一品嘗。在咖啡的世界里，好咖啡具有苦、甜、酸、醇厚度好的特點(diǎn)。“很多人覺(jué)得咖啡是喝不出好壞的，但真實(shí)情況是嘴巴比腦子更聰明，也許給咖啡加上很多風(fēng)味標(biāo)簽可以騙過(guò)腦子，但嘴巴不會(huì)騙你，它會(huì)判斷這杯咖啡是不是適合你。”

張開(kāi)尚告訴我們，2017年他接過(guò)新寨的咖啡園，子承父業(yè)，連租帶種一共搞了110畝，把這些年賺來(lái)的錢都投到咖啡上，一心一意做咖農(nóng)。咖啡樹(shù)前兩年是不結(jié)果的，第三年才開(kāi)始結(jié)果，有的咖啡樹(shù)種還有大、小年的區(qū)別。“我們不能用種玉米、甘蔗的老經(jīng)驗(yàn)來(lái)種咖啡，要把外面先進(jìn)的種植技術(shù)學(xué)過(guò)來(lái)。”張開(kāi)尚說(shuō)，“小粒咖啡生命力強(qiáng)，即使枝葉干焦，有雨水也能喚醒。但熱不得、冷不得、餓不得、病不得，像白螞蟻、天牛、鉆心蟲等病蟲害，只能誘殺，不能打藥。除了勤除草，多施肥，還要精心管護(hù)。”咖啡種植是精細(xì)活、技術(shù)活。秉承著綠色、生態(tài)、可持續(xù)發(fā)展的理念，張開(kāi)尚堅(jiān)持不用化學(xué)除草劑、殺蟲劑，每天日出而作，日落而息。在這片生機(jī)勃勃的土地上，咖農(nóng)的生活并不枯燥，每一天都是忙碌的。有機(jī)種植和培育咖啡在他看來(lái)，不但是件繁復(fù)而漫長(zhǎng)的事情，更是一個(gè)要完成的夢(mèng)想，他要在這片土地上種植出世界上最好的高海拔有機(jī)咖啡，以后他還想發(fā)展生態(tài)種植、立體種植，摸索一條咖啡之路。

同村的老叔楊光有著豐富的種植經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的銷售理念，他鼓勵(lì)張開(kāi)尚種植精品咖啡，他和張開(kāi)尚結(jié)為合作伙伴，共同種植、管理、加工、銷售精品咖啡豆。令張開(kāi)尚感到高興的是，潞江壩和別的地方不一樣，這里做咖啡的人非常團(tuán)結(jié)，很愿意互相幫助，大家都愿意把好的東西分享出來(lái)。張開(kāi)尚現(xiàn)在主要做精品豆的加工，也有自己的銷售渠道。“我賺我能力范圍內(nèi)的錢，但只會(huì)埋頭種地是不行的。”

在庭院里，我們品嘗著原汁原味的咖啡，聽(tīng)著楊光、張開(kāi)尚叔侄講述種植咖啡的故事。原來(lái)我們所品嘗到的咖啡，每一絲風(fēng)味，或酸，或甜，或醇香，或清新，都在這一點(diǎn)一滴的過(guò)程中逐漸醞釀，咖啡豆的味道，來(lái)自產(chǎn)地的陽(yáng)光、雨水、空氣以及咖農(nóng)們被太陽(yáng)光臨的雙手。只有看到咖農(nóng)們付出的大量時(shí)光和心血，我們才會(huì)更清楚地感受到，手中的那杯咖啡，不再只是研磨沖泡好的一杯飲品而已，它帶著地域和咖農(nóng)汗水的獨(dú)特風(fēng)味，是咖農(nóng)和咖啡豆的生命故事，是一?？Х榷乖谝晃豢мr(nóng)手中歷經(jīng)千帆的田園回歸。