2003年，35歲的官維芳辭去工作，創(chuàng)業(yè)經(jīng)商，正式與騰沖餌絲結(jié)下不解之緣。21年來，他傾注心血只為做好一件事，讓騰沖人留住餌絲記憶，讓騰沖餌絲走出騰沖。

他用一碗“大加工”，讓騰沖人記住鄉(xiāng)愁

騰沖人的一天，大多是從吃一碗熱騰騰的餌絲開始。騰沖人的生活中不能沒有餌絲，在騰沖逢年過節(jié)、紅白喜事、早點(diǎn)夜宵、宴請(qǐng)賓客總少不了吃碗餌絲。

“在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，能吃上一碗‘國營食館’的‘大加工’是一件非常奢侈、非常幸福的事，那時(shí)候一家人買到一碗‘大加工’，要把湯和餌絲分開打包帶回家，湯要計(jì)劃著一家人分好幾頓吃。”回憶起兒時(shí)吃到一碗“大加工”的情景，官維芳臉上不自覺地流露出幸福的神色。

官維芳口中的“大加工”是騰沖餌絲的代名詞，是上個(gè)世紀(jì)五十年代騰沖國營食館的產(chǎn)物，因其用料講究、制作精細(xì)，湯是用大骨熬成，“帽子”是上好的精肉，制作火候拿捏得當(dāng)，作料多樣，味道鮮美，因而被人們稱為“大加工”。

對(duì)很多騰沖人來說，兒時(shí)吃一碗“大加工”，那種滿足感、幸福感就像刻在了骨子里，一輩子忘不了！

他把熱愛當(dāng)事業(yè)，擦亮騰沖餌絲“金字招牌”

騰沖作為云南著名的旅游勝地和美食之鄉(xiāng)，飲食文化源遠(yuǎn)流長，歷經(jīng)千百年來的積淀，騰沖餐飲充分吸納獨(dú)特的文化基因，形成了“味兼南北，吸納中西”的飲食文化。騰沖餌絲就是充分吸取中原面食文化精髓，融合南方以稻米為主食的特征，將蒸熟的米飯舂成粑粑，運(yùn)用北方面食搟制的方式制成的一種地方特色美食。

正因?yàn)轵v沖餌絲蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，將騰沖餌絲文化發(fā)揚(yáng)光大成為官維芳心中一直渴望實(shí)現(xiàn)的愿望。“騰沖餌絲是一種飽含文化和記憶的特色小吃，餌絲文化不能很好發(fā)揚(yáng)是一件很可惜的事。”懷著對(duì)騰沖餌絲發(fā)展前景的希冀，官維芳將對(duì)餌絲的感情轉(zhuǎn)化為一份事業(yè)用心經(jīng)營。

為了找到一條適合發(fā)揚(yáng)騰沖餌絲文化的渠道，在幾經(jīng)探索后，官維芳在47歲那年開了第一家騰沖餌絲體驗(yàn)店，成立了騰沖大加工飲食文化園有限公司，并注冊(cè)了“大加工”餌絲商標(biāo)。

官維芳說：“隨著時(shí)代發(fā)展，大街小巷都能吃到騰沖餌絲，人們對(duì)曾經(jīng)一碗難求的‘大加工’的印象越來越模糊，作為一種飲食文化的代名詞，‘大加工’不應(yīng)該被淹沒在時(shí)代的洪流中。”

官維芳結(jié)合騰沖旅游城市的定位，為了讓更多的游客認(rèn)識(shí)騰沖餌絲，喜歡騰沖餌絲，除了提供美味的食物，還在餌絲門店將騰沖餌絲制作生產(chǎn)器具的實(shí)物展示出來，并配有文圖展板講解騰沖餌絲的文化淵源，儼然一個(gè)小型的博物館。現(xiàn)在每逢旅游旺季，前來打卡的食客絡(luò)繹不絕。

“未來我想借助云南‘大米線產(chǎn)業(yè)’發(fā)展的勢(shì)頭，深入挖掘餌絲文化，將餌絲文化進(jìn)行線上、線下的推廣，讓騰沖餌絲真正成為一張閃閃發(fā)光的名片。”官維芳信心滿滿地說。