瑰夏的種子在保山的土地發(fā)芽之前，在業(yè)內(nèi)還是一個(gè)神秘的名詞，大家對(duì)它的想象，帶著非洲高原的狂野，也帶著巴拿馬翡翠莊園的優(yōu)雅。而從2013年開始，經(jīng)過十年的探索和經(jīng)驗(yàn)累積，它的神秘面紗已逐漸在一定范圍內(nèi)揭開——如今，在保山喝一杯果香和花香濃郁的瑰夏不再是難事。佐園咖啡莊園甚至成為云南省瑰夏咖啡的引種地，叢崗咖啡莊園、益嘉園咖啡莊園等引種的巴拿馬瑰夏也開始投產(chǎn)……在保山小?？Х鹊木分飞?，瑰夏以“新秀”的身份成為咖啡家族中的一員。

佐園咖啡的瑰夏之路

2013年，云南省農(nóng)科院從巴拿馬引進(jìn)小量的瑰夏咖啡品種，那時(shí)候，咖啡的價(jià)格正處于世界性的低迷期，沒有人敢接下試種這活。可從1988年就開始種咖啡的潞江咖農(nóng)番啟佐卻坐不住了，番啟佐覺得，自己種鐵皮卡和波旁已經(jīng)20多年，深諳小?？Х鹊牧?xí)性，對(duì)葉銹病的防治也有一套方法，于是他第一個(gè)接下了種植瑰夏這個(gè)硬活。

番啟佐就是潞江壩人，從爺爺輩起，家里就開始種植咖啡。那個(gè)年代，咖啡對(duì)于潞江壩的農(nóng)民來(lái)說并不能算是經(jīng)濟(jì)作物，其更像是一種糧食作物，在番啟佐的印象中，小時(shí)候家里種出來(lái)的咖啡是用來(lái)?yè)Q大米的。“1斤咖啡豆能換3斤大米，很多家庭都靠咖啡養(yǎng)活。而且，那個(gè)時(shí)候的農(nóng)民從沒想過要嘗一嘗自己種的咖啡，現(xiàn)在想想真是不可思議。”番啟佐感嘆。

番啟佐從小就在家里的咖啡地中摸爬滾打，從事咖啡行業(yè)幾十年，他經(jīng)歷了咖啡產(chǎn)業(yè)的起起伏伏。但不管市場(chǎng)怎樣變，他一直堅(jiān)守著波旁和鐵皮卡各60畝，在他的基地里，也一直保留著一棵1952年栽種的潞江壩咖啡老樹。這是現(xiàn)在潞江壩剩下的唯一一棵咖啡老樹，是他在2000年時(shí)從保山熱經(jīng)所移栽到自己的基地上的。

“將摘下來(lái)的咖啡賣給收購(gòu)商，利潤(rùn)太低，甚至到后來(lái)一斤咖啡都換不來(lái)一斤大米，所以咖農(nóng)大面積將咖啡樹毀掉，又將咖啡地改種糧食。”人們砍掉咖啡樹的場(chǎng)景深深刺痛著番啟佐的心，那是幾代人的心血呀!他告訴自己，土地是農(nóng)民的命根，一定要找到適合這塊土地的方法，讓其發(fā)揮最大價(jià)值。

于是，番啟佐選擇與熱經(jīng)所合作種植特有品種咖啡，2000年前后，他在地里以鐵皮卡(Typica)和波旁(Bourbon)的混合品系為基本材料，采用選擇育種的方法進(jìn)行咖啡品種選育，歷經(jīng)21年，7代選育而成云咖RJS1號(hào)、云咖RJS2號(hào)。2022年7月7日，這兩個(gè)咖啡新種通過省內(nèi)相關(guān)專家鑒定，它們杯品香氣濃郁，醇厚度飽滿，口感平衡，酸度柔和，在鑒定現(xiàn)場(chǎng)，因?yàn)閷?duì)口感和香味極度滿意，保山中咖食品有限公司以200萬(wàn)元買斷了云咖RJS1號(hào)的種子使用權(quán)，云咖RJS2號(hào)則被番啟佐捐給了瀘水市政府。整整21年，從青年步入中年，甚至連孩子都長(zhǎng)大成人了，番啟佐才得到兩個(gè)咖啡新種，其中的艱辛和煎熬只有他自己知道，但他覺得值了。

佐園咖啡莊主番啟佐

番啟佐是個(gè)內(nèi)向的人，低調(diào)、內(nèi)斂、不善言辭，但他的眼光，藏著金子的光芒?？Х葓@里的神秘，自有獨(dú)到的方法水到渠成，2013年，當(dāng)他聽說云南省農(nóng)科院引進(jìn)了巴拿馬瑰夏，立刻找到農(nóng)科院引種到佐園，那時(shí)云南還沒有任何人種瑰夏。先是1畝、2畝、10畝，后來(lái)100畝、200畝，現(xiàn)在到了1100畝，經(jīng)過省農(nóng)科院比對(duì)，定義云咖RJS1號(hào)、云咖RJS2號(hào)及瑰夏作為云南的主要精品咖啡推廣。

2023年，佐園選送的瑰夏豆子參加世界級(jí)咖啡評(píng)鑒，經(jīng)國(guó)際專業(yè)咖啡機(jī)構(gòu)評(píng)鑒杯測(cè)，獲91分的高分。這個(gè)評(píng)鑒機(jī)構(gòu)就是《咖啡評(píng)論》(《Coffee Review》)?！犊Х仍u(píng)論》于1997年推出，創(chuàng)辦人Kenneth Davids致力于鏈接消費(fèi)者與生產(chǎn)者，幫助消費(fèi)者識(shí)別優(yōu)質(zhì)咖啡，測(cè)評(píng)并表彰獎(jiǎng)勵(lì)生產(chǎn)這些咖啡的農(nóng)民和烘焙商。自成立以來(lái)，《咖啡評(píng)論》已成為世界上最受尊敬、最有影響力、閱讀量最大的咖啡出版物之一。

此次登上國(guó)際舞臺(tái)的云南91分瑰夏對(duì)于云南豆來(lái)說具有里程碑的意義。番啟佐說，在此之前佐園的瑰夏連續(xù)六年在全省評(píng)比中獲第一名，有四只豆子分別打到了90分，這次國(guó)際打分91分的豆子，已是“總統(tǒng)豆”級(jí)別，世界上最高分93分的瑰夏生豆已賣到7萬(wàn)元人民幣1公斤。

形成合力走向世界

瑰夏是保山推行精品咖啡之路的一個(gè)新生品種，也是一個(gè)站在金字塔頂端的品種。

瑰夏別名藝伎，是鐵皮卡的衍生種，原產(chǎn)地非洲埃塞俄比亞附近，后被帶入肯尼亞、坦桑尼亞、烏干達(dá)、哥斯達(dá)黎加，二戰(zhàn)后一個(gè)美國(guó)的銀行家把它帶到巴拿馬一個(gè)叫瑰夏村的莊園試種成功，回美國(guó)賣給他的資本家朋友，廣受歡迎。第二代莊主是植物學(xué)家和化學(xué)家，他繼承父業(yè)選育品種，搞測(cè)土配方，引進(jìn)培育了很多品種，其中就有瑰夏，喝來(lái)喝去，通過香氣物質(zhì)測(cè)量，瑰夏是最好的，有濃郁的柑橘花香，回甘突出，再用測(cè)土配方給它做專門的肥料，當(dāng)瑰夏再賣到美國(guó)時(shí)，就以精品咖啡的面目出現(xiàn)了。幾十年以后，他傳位給第三代莊主，她是網(wǎng)絡(luò)工程學(xué)和金融學(xué)博士，用網(wǎng)絡(luò)和比賽的形式，讓她的瑰夏在全球比賽中獲第一名，用SCA的標(biāo)準(zhǔn)喝，它有很多的花香味在里面，94分。

2013年，云南咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、保山純征咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)李曉波在巴拿馬翡翠莊園拜訪瑰夏的第三代莊主。

“巴拿馬翡翠莊園紅標(biāo)瑰夏”是一個(gè)享譽(yù)全球的咖啡品牌，李曉波知道這位莊主很會(huì)營(yíng)銷，一年只賣一天，一天只賣一早上，一早上只賣兩個(gè)小時(shí)。早上7點(diǎn)，紅標(biāo)瑰夏!以這樣的方式賣了以后，名聲大震，從此世界上都知道了巴拿馬翡翠莊園紅標(biāo)瑰夏。而且一定要符合這三個(gè)詞才值錢：巴拿馬，翡翠莊園，紅標(biāo)瑰夏。

李曉波與莊主交談時(shí)，說想買一點(diǎn)帶走，她說現(xiàn)在不賣。李曉波又問什么時(shí)間可以買、去哪里買?她說每年5月第二個(gè)星期四早上7點(diǎn)鐘。最后一句不用翻譯李曉波也聽懂了：Chian tiam。李曉波很奇怪，從時(shí)差來(lái)說，在歐美那不是賣東西的時(shí)間。于是繼續(xù)問，你賣東西應(yīng)該不是這個(gè)時(shí)間段啊?莊主說，原來(lái)不是，但是現(xiàn)在最大的買家來(lái)自中國(guó)，所以不得不把時(shí)間調(diào)整為中國(guó)人醒著的時(shí)間。

這說明什么呢?李曉波認(rèn)為這也不排除中國(guó)人的奢侈品消費(fèi)心理，實(shí)現(xiàn)了財(cái)富自由的人總是要買最貴的;但也可以理解為中國(guó)咖啡通過70年的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已經(jīng)在國(guó)際市場(chǎng)上贏得一席之地，中國(guó)咖啡的品質(zhì)得到了認(rèn)可和尊重。從文化自信的角度說，中國(guó)咖啡走向世界并不是神話。也是這次經(jīng)歷，堅(jiān)定了李曉波帶領(lǐng)行業(yè)內(nèi)種植和生產(chǎn)企業(yè)走精品之路的決心。

咖啡采摘　范南丹　攝

保山從1952年開始產(chǎn)業(yè)化種植小?？Х纫詠?lái)，原產(chǎn)地埃塞俄比亞的鐵皮卡和波旁就一直是主要種植品種。但到了1988年以后，因?yàn)橐靠Х葎?chuàng)外匯，卡蒂姆成為潞江壩種植的主要品種。看到了種植環(huán)節(jié)存在的問題，現(xiàn)在云南全省各個(gè)產(chǎn)區(qū)都在研究適合自己的品種，陸續(xù)調(diào)整卡蒂姆的種植面積，除了種鐵皮卡、波旁，也嘗試種植其他優(yōu)質(zhì)純小粒種咖啡。尤其保山市依托云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所駐地的優(yōu)勢(shì)，先后推廣了鐵皮卡、波旁、薩其姆、卡杜拉、卡杜艾、瑰夏等10多個(gè)咖啡品種。

我在普洱采訪的時(shí)候，普洱茶咖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心咖啡專班的王老師說，普洱目前種植的瑰夏，基本都是從保山佐園咖啡莊園引種。在業(yè)界，大家都默認(rèn)一個(gè)事實(shí)，瑰夏是講“出身”的。佐園瑰夏是云南省社科院正規(guī)渠道引進(jìn)的巴拿馬瑰夏，而且經(jīng)過佐園十年的種植和數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，性能和品質(zhì)都非常穩(wěn)定，而去其他地方引種瑰夏，你不知道性能穩(wěn)不穩(wěn)定，這樣的風(fēng)險(xiǎn)誰(shuí)也不敢去冒。同樣，在德宏熱作所，云南省精品咖啡學(xué)會(huì)現(xiàn)任會(huì)長(zhǎng)、研究員李錦紅老師說，他們所做的選種和培育，需要對(duì)不同產(chǎn)地的瑰夏進(jìn)行比較，比如2011年從葡萄牙移來(lái)的瑰夏沒有去過中美洲巴拿馬，直接從埃塞俄比亞就到了瑞麗;2014 年從臨滄引來(lái)的瑰夏是從泰國(guó)引種，2017 年從潞江壩佐園咖啡莊園移來(lái)的瑰夏原產(chǎn)地是巴拿馬。這樣，世界上不同產(chǎn)地的瑰夏都有了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，就可以評(píng)估在哪些地方種植可以獲得最好的品質(zhì)。

瑰夏對(duì)海拔要求很高，在保山符合條件的只有高黎貢山東坡海拔1400—1800米的土地。土地的稀缺性決定了瑰夏的稀缺性，并不是像有些人理想化的說法：這么貴就使勁種唄!對(duì)這樣的話，佐園咖啡的番啟佐總是笑笑。自然規(guī)律與美好愿望的距離總是有的。

十年磨一劍培育的品種，對(duì)于佐園來(lái)說是一個(gè)真正意義的寶物。在云南一些從佐園引種了瑰夏的莊園，生豆價(jià)就達(dá)到1200—1500元1公斤，算是極度稀缺的品種。但番啟佐并沒有因?yàn)樽约赫莆摘?dú)家資源就想著一人獨(dú)大，他很慷慨地接受其他咖啡伙伴的引種。

潞江咖啡小鎮(zhèn)　范南丹　攝

“好東西就要大家一起分享，只要愿意來(lái)我莊園引種的人，我都樂意給予。”番啟佐樂呵呵地回答。

“難道你就不擔(dān)心因?yàn)榉N植的人太多，最后影響到你的銷路與價(jià)格?”

“不會(huì)，也不可能?，F(xiàn)在的潞江壩，表面上看似各家咖啡公司都在單打獨(dú)斗，但事實(shí)上我們很團(tuán)結(jié)。再說了，正因?yàn)楣逑目Х鹊钠焚|(zhì)好，價(jià)格高，只有大家都種，在合適的海拔種，才能從根本上解決長(zhǎng)期以來(lái)潞江咖農(nóng)種咖啡不賺錢的局面，我們也才能更好地形成合力走向世界。”

以精品咖啡為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)新目標(biāo)

云南已有130年的咖啡種植歷史，產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷零星種植、規(guī)?；N植、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等階段，現(xiàn)已成為中國(guó)最大的咖啡產(chǎn)區(qū)。

2022年11月，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、保山市人民政府以擁有“1000畝以上的種植面積、80分以上的好豆子”為基礎(chǔ)條件，聯(lián)合評(píng)選出云南省十大精品咖啡莊園——普洱愛伲咖啡莊園、孟連天宇咖啡莊園、孟連來(lái)珠克咖啡莊園，六庫(kù)粒述咖啡莊園，保山比頓咖啡莊園、佐園咖啡莊園、新寨咖啡莊園、高晟咖啡莊園、益嘉園咖啡莊園，雙江榮康達(dá)咖啡莊園。這些咖啡莊園是一二三產(chǎn)業(yè)和文旅融合的咖啡綜合體，已成為新型的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。

保山小?？Х戎鳟a(chǎn)區(qū)——潞江壩　范南丹　攝

在精品咖啡的發(fā)展之路上，愛伲、來(lái)珠克、粒述、益嘉園等咖啡莊園，或多或少都根據(jù)自己的產(chǎn)地實(shí)際和品種調(diào)整需求從佐園引種瑰夏。益嘉園的1504畝咖啡，其中有800畝是精品咖啡，全部種在海拔1400—1800米之間的高黎貢山東坡， 2022年，他們還改良了500畝土地種植鐵皮卡、黃波旁和瑰夏。高晟莊園從2019年開始種植40畝瑰夏，去年已逐漸投產(chǎn)，“高晟莊園水洗瑰夏”咖啡產(chǎn)品受到很多年輕人的喜歡。

十年前返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的叢崗咖啡莊園晏永交首先把自己家的50畝咖啡地做土壤恢復(fù)，停止使用農(nóng)藥改為人工除草，大量施有機(jī)農(nóng)家肥，讓板塊貧瘠的土壤恢復(fù)活力，卡蒂姆品種也改良為風(fēng)味卓越的老品種鐵皮卡和波旁。他知道瑰夏對(duì)海拔非常挑剔，只有海拔在1400—1800米之間才能激發(fā)它的風(fēng)味生成，2020年，他拿到世界頂級(jí)咖啡瑰夏的種子，開始自己培育小苗，先后在流轉(zhuǎn)的700多畝山地上種植咖啡，其中，在海拔1400—1550米的坡地種植瑰夏200畝，稍下的海拔全部種植鐵皮卡、波旁等，以標(biāo)準(zhǔn)化的開墾，1畝種100棵苗，一年4次人工除草，3次施有機(jī)肥，幾乎每天都要往山里跑。

2024年初，晏永交迎來(lái)今年第一批初熟的果子。往后的每一年，這片熱土都會(huì)有源源不斷的產(chǎn)出。