春天的味道

“挖草藥，摘樹(shù)頭菜、芭蕉花、樹(shù)毛菜、酸包菜……”時(shí)至今日，施甸酒房人巧妙的利用自然中的時(shí)節(jié)，從樹(shù)林中采摘、挖掘質(zhì)樸的食物，在食用過(guò)程創(chuàng)造了特殊的烹調(diào)方法，將美食化作生活的摯友。

采摘酸包菜

初春時(shí)節(jié)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，山邊的酸包樹(shù)趁著涼風(fēng)鉚著勁地滋長(zhǎng)著。這種樹(shù)頭上的野菜，被稱為時(shí)節(jié)的“風(fēng)向標(biāo)”，樹(shù)上新發(fā)出鮮嫩的芽尖，嬌嫩欲滴，鮮美無(wú)比。在清晨霧散時(shí)，人們將新發(fā)的芽尖仔細(xì)摘下以備食材，稍不留意順口將最鮮的小芽嚼入口中，味道鮮酸可口。

除去酸包菜芽芯

食用前，先將酸包菜剝成兩半，取出最中間的芽芯，接著去雜洗凈，放沸水里煮一會(huì)兒，換冷水浸泡漂洗去酸澀味，再用水豆豉、鮮肉、骨頭渣分別翻炒或加之小米辣、醬油、鹽巴等佐料涼拌，酸包菜的清新微酸與肉醞釀出溫香氣息，一箸入口，味蕾悄然開(kāi)啟，伴隨著偶然和驚喜。

沸水里煮、涼水里浸泡酸包菜

酸包菜別名大葉榕、黃葛樹(shù)、雀樹(shù)、黃角樹(shù)、馬尾榕、黃桷榕。其熟時(shí)紫紅色，花期5~6月，果期7~8月。其莖皮纖維可代黃麻，編繩。其根、葉可入藥，春季疲乏，易食酸解乏，夏季采摘成熟果實(shí)，可直接鮮食。

酸包菜炒骨頭渣、鮮肉、豆豉及涼拌

酸包菜長(zhǎng)芽，春天來(lái)臨，酸包菜長(zhǎng)成，春天結(jié)束!它是春夏交替最美好的表達(dá)，酒房人用傳統(tǒng)的工序，保留季節(jié)之味。靜默的歲月中，不管在哪兒，一口酸包菜，吃到的都是家鄉(xiāng)的味道，紓解的是愁，溫暖的是胃，安定的是心。初春將過(guò)，再不吃就晚了!

文圖：李淑娟 范如意