本網(wǎng)訊 在云南人吃的法則里，吃蟲子是很稀松平常的事，螞蚱、竹蟲、蜂蛹……都是云南人口中的美食，今天帶你去嘗一嘗保山昌寧人餐桌上的一道蟲子盛宴——核桃蟲。

核桃蟲是一種生長(zhǎng)在核桃樹上的蟲蛹。昌寧縣是全國(guó)首批命名的“中國(guó)核桃之鄉(xiāng)”。“昌寧核桃”已經(jīng)獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，注冊(cè)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，全縣有核桃基地面積180萬(wàn)畝，核桃面積大，核桃蟲不僅數(shù)量多而且質(zhì)量很好。“這種就叫核桃蟲，核桃樹上取下來(lái)的時(shí)候是一包一包的，把它剪開就成這個(gè)樣子了。”昌寧縣田園鎮(zhèn)新華社區(qū)居民李志娟向來(lái)往人員不斷推銷核桃蟲。

經(jīng)過(guò)春的繁衍、夏的孕育，立秋過(guò)后，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，昌寧特產(chǎn)核桃蟲陸續(xù)成熟，一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)飽滿的核桃蟲讓愛吃蟲子的昌寧人垂涎欲滴。對(duì)于美食，昌寧人天生沒有免疫力。這不，家住昌寧縣田園鎮(zhèn)文昌社區(qū)居民趙國(guó)春今天就要做一些油炸核桃蟲。“做核桃蟲的方法很簡(jiǎn)單，一種是油炸，一種是現(xiàn)炒。大伙更愛吃油炸的，香香脆脆。”采購(gòu)到核桃蟲后，趙國(guó)春秀起了手藝。

從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買到新鮮核桃蟲后，用清水淘洗幾遍，洗去蟲子身上的雜質(zhì)，然后用鹽水再洗一遍放到清水里將核桃蟲煮熟。主要目的是讓蟲子里邊的蛋白質(zhì)凝固，既方便后續(xù)操作，也能夠防止?fàn)I養(yǎng)流失。待煮好的核桃蟲冷卻，用剪子將核桃蟲一剪兩瓣，剪開的核桃蟲再放到清水里淘洗，這次清洗很關(guān)鍵，主要是除去核桃蟲體內(nèi)各種雜質(zhì)。清洗干凈以后放到筲箕中濾干就可以炸了。“高端的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式”這句話是實(shí)踐驗(yàn)證了的真理。炸核桃蟲，無(wú)需太多佐料，放適量鹽巴、干辣椒和少量草果面調(diào)味即可，否則會(huì)奪味。但火候把握很關(guān)鍵，一定要有耐心，用文火慢慢煎炸，隨著時(shí)間的推移，核桃蟲的顏色逐漸變得金黃，蘊(yùn)含在蟲體內(nèi)的原始香味綿延不絕地散發(fā)出來(lái)，充滿整間廚房，不斷刺激味蕾，總想一嘗為快。“核桃蟲表面看著不怎么樣，甚至看著還有點(diǎn)害怕，但是味道真的不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，油炸的核桃蟲容易保存，這兩天炸好裝在玻璃瓶里邊放到冰箱冷藏，想吃的時(shí)候取出來(lái)，可以直接吃，也可以熱一熱吃。”昌寧縣田園鎮(zhèn)文昌社區(qū)居民趙國(guó)春介紹。