青檸大口茶、珍珠果奶茶、果肉冰茶、奶蓋甜茶……隨著人們生活水平的提升，市場(chǎng)上飲品的種類也越來越豐富，有人把一兩顆青檸做成的一杯果茶一天賣到了成千上萬杯，有人把奶茶品牌做成了“飲品界的愛馬仕”并推向了上市。而在絕大多數(shù)市井百姓心中，不管市面上飲品的花色怎樣變幻，最珍貴的位置依然是屬于傳統(tǒng)家鄉(xiāng)味的，如廣東人不能沒有涼茶，保山人的飲品世界里也永遠(yuǎn)少不了老冰粉和糖渣。霜降一過寒意漸濃，那些炭火煨糖渣的溫暖時(shí)光，涌上心頭!

制作糖渣必備的是糯米與麥芽，糯米排毒、麥芽健脾，兩種食材融進(jìn)糖水里形成的“瓊漿”加之炭火烤制熏染的香氣，便是糖渣這種傳統(tǒng)飲品所散發(fā)的獨(dú)特魅力。將洗過的糯米泡至中心存有少許白色米芯的程度，放進(jìn)蒸籠里蒸至有筋有骨、泛著油光、晶瑩剔透的顆粒;把磨好的麥芽粉裝進(jìn)紗布兜，在50℃左右的熱水中浸泡，一揉一捏一擠，任麥芽漿鉆出布兜在水里層層暈開;這時(shí)把熱氣騰騰、香氣飄飄、顆粒分明的糯米飯倒入麥芽水中，攪拌均勻后裝進(jìn)保溫桶里靜待發(fā)酵，緊實(shí)的米粒在麥芽水中充分釋放淀粉與蛋白質(zhì)，最后成為有嚼勁的米渣;撈起米渣把汁水單獨(dú)煮開，打去浮沫后再倒進(jìn)米渣加入白糖，“初味糖渣”便做成了。同絕大多數(shù)食物的制作一般，過程本身并不十分復(fù)雜，然而要得到那美味的要領(lǐng)，卻是需要一些“獨(dú)門功夫”的。

在那些有人沿街?jǐn)[攤賣糖渣的歲月里，陶罐和炭火為糖渣保持了一份甜蜜的溫度。嚴(yán)冷的清晨抑或清寂的黃昏，人們呵著白氣搓著手，掏出一角兩角毛票等喝那一碗糖渣。賣糖渣的大媽系著圍腰忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，收完錢往圍兜里草草一塞，一碗接著一碗舀糖渣。生怕米渣沉了底，每舀一勺都要先往罐子里一攪，客人吃到米渣多多的糖渣才舒心，實(shí)誠待人也才能換來最忠實(shí)的顧客和最長久的生意。

糖渣捧在手上的那一刻就是幸福，一口熱騰騰的糖渣下肚，凍得再僵的筋骨也能舒活開來。然而一個(gè)女人操持買賣營生的日子卻也一定是艱難的，那大冬天早晨的清冷街道、那晚間街邊黑暗角落里的瑩瑩炭火，映照著一個(gè)女人拖著一大袋砂糖、抬著一大個(gè)陶罐、端著一大盆糯米，抑或邊咳嗽邊往柴火灶里不斷加柴添炭的身影。

所以糖渣是溫情的，也是艱難歲月里艱苦勞動(dòng)換來的甜蜜。糖渣又是一被提到即會(huì)如“茴香豆”等一色讓人產(chǎn)生舊日情懷與文學(xué)聯(lián)想的食物，糖渣是有“人情味”的。

現(xiàn)在的街頭已經(jīng)不見有人賣糖渣了，我所知道的還在沿襲賣糖渣這個(gè)傳統(tǒng)營生的人家，也已是把糖渣在電飯煲里煮好后裝進(jìn)大塑料瓶子里貼上品牌在店里賣、在網(wǎng)上賣，沒有炭火的熏烤，沒有起早貪黑的過度操勞。有三四十元一大瓶可供六七人喝的，“渣”明顯比以前要少，似春日里的最后那幾點(diǎn)雪。“進(jìn)化版”的冰白酒賣得更好，特別在夏天里可以配冰粉吃。

恍然回首，那些曾在校園門口拎著小塑料袋用嘴在袋子上咬開一個(gè)洞喝加了紅糖的糖渣的孩子不見了;那推著小車風(fēng)里雨里賣炭火糖渣的身影，也已消逝。新飲料、“新糖渣”都很好，只不過，寒冷的冬天里我最想念炭火煨糖渣那暖心的味道!