古時候，猴橋人民走夷方，出邊關(guān)，路途遙遠(yuǎn)，行路艱難，飲食多不便，加之邊關(guān)瘴氣重，許多人就特別容易生病。由于土雞稀飯營養(yǎng)價值高，能提高免疫力，增強抵抗力，也方便攜帶，便成為走夷方人民的最愛。隨著歷史變遷，土雞稀飯的做法也越來越精細(xì)，加入老緬芫荽和香柳菜后還有驅(qū)逐蚊蟲、預(yù)防瘧疾的功效，更是廣受好評。

在猴橋，許多餐館、餐廳都能做雞肉稀飯，大部分農(nóng)家婦女也很拿手此項菜肴。我們?nèi)サ氖且患医?ldquo;聚福樓”的餐館，將代表猴橋鎮(zhèn)參加中國保山騰沖第五屆邊境貿(mào)易交易會，參賽作品就是雞肉稀飯。老板娘是個熱情的女子，三十有余，風(fēng)姿綽綽，笑起來眉眼彎彎，讓人看著不由自主跟著開心。聽到我們要來，早早就著手便準(zhǔn)備好了食材。

雞肉稀飯的食材以雞肉、大米為主，所需調(diào)料為茴香、芫荽、鹽、味精、食用油、姜、花椒粉、草果粉等。雞，必須是養(yǎng)在山里的老品種雞；大米，必須是自己家種的粳米；各類作料也要盡量選擇農(nóng)家自己種的，這樣才能做出上好的味道。

眨眼間，只見麻利的老板娘已將雞收拾好啦，殺、燙、褪、洗，各種程序一溜煙進(jìn)行著，僅用了15分鐘左右，雞肉稀飯正式制作。

鍋洗凈，倒入較多清水，將雞整只放入鍋中清煮。老板娘邊做邊介紹說：“這是有講究的。首先不能待水開再放入雞，那樣雞皮容易爛；其次不能為減少烹飪時間，將雞先切塊或剁細(xì)。因為時間過少，雞肉的味道就不能很好的滲入湯中”。老板娘將鍋蓋好，把火加大。她使用的是土灶，燒柴火的那種。用這種灶煮出來的菜肴融合了柴火的松香，格外好吃。

說話間，老板娘便開始準(zhǔn)備其他食材。將米淘好，茴香、蔥、蒜、姜、芫荽等佐料洗凈。茴香切成一寸長的節(jié)，蔥切成蔥花，蒜切成蒜泥，姜切成姜米，芫荽切成小段，一一放入小玻璃碗中待用?？粗R排列著的各類佐料，顏色各異，形態(tài)多樣，不由得食欲大開。

半個小時后，鍋里的水已燒開，淡淡的雞肉香味溢出。老板娘揭開鍋蓋，用一把木勺，將白沫輕輕舀出，順便翻了下雞，使其兩面受熱均勻。同時放入適量食鹽，讓味道慢慢滲入。

這時，老板娘將部分炭火移入盆中，改用中火繼續(xù)煮。這些炭火也不得閑，被拿來燒番茄、辣子、茄子等食物。這些都是猴橋農(nóng)村人自己種的，都為時令蔬菜?？諝庵袕浡澄锉粺南銡?，不嗆，很舒服。

一個小時后，雞熟了。

老板娘將雞撈起，放入瓷盆中。稍涼幾分鐘后，便開始手撕雞肉。她很善談，手在不停動，嘴在不停說：“煮熟的雞肉一定要手撕，不能用刀切。粘上了金屬氣，雞肉稀飯的味道就腥了幾分。撕的雞塊大小因人而異，若是有老人、孩子便撕小點，年輕人么又喜歡有嚼勁點”。說話間，雞肉已撕好，骨頭全部被剔除。老板娘將撕好的雞肉重新倒入雞湯中，并將米、香菇、茴香等佐料依次放入，攪拌后再次進(jìn)入中火慢熬的程序。

等待的過程總是很漫長，半個小時、40分鐘、50分鐘......香味越來越濃，越來越烈，我多次提醒老板娘，時間差不多了。老板娘笑而不語，只說時間還未到呢，不時又放入一種佐料。

一個小時、一個半小時.....

終于，時間到了。

揭開鍋，一股清香撲面而來，雞肉的香氣與茴香、芫荽、蔥蒜等各類佐料本身的香氣完美融合，我忍不住深吸了幾口氣，似乎身體里每個毛孔都張開了，那么舒服，那么愜意。

擺上桌，好一桌豐盛的食物。淡黃的雞肉稀飯、紅綠相間的火燒辣子、平日儲存下的干雞樅、臘腌菜、腌豆腐、醋溜土豆絲......每種食物盛在不同形狀的容器里，各類吃食擺了滿滿一桌，看著就那么賞心悅目。開吃吧，還等什么呢。我快速的盛了碗雞肉稀飯，來不及待涼，便細(xì)細(xì)品嘗了起來：清香、嫩滑、微甜、回味，唇齒間酣暢淋漓。第一碗下肚后，四顧看看同行之人，一個個狼吞虎咽，噓聲四起，絲毫不見往日的斯文。重新盛了碗，就著各類小吃，認(rèn)真吃了起來。

雞肉稀飯，因其獨特的熬制方式，特別適合孩子、老人和腸胃功能不好的人食用，不僅色香味俱全，而且營養(yǎng)價值高。喜歡甜的，可以凈吃；喜歡咸的，可以加些腌菜、豆腐、辣子等特色小吃。

......

不過半個小時，整整兩大盤稀飯已全部下肚了，大家仍意猶未盡。那個愛笑的老板娘非常不好意思，大概從沒遇到這么能吃的人，以至于這么多分量竟不夠吃，那淳樸的臉上充滿了濃濃的歉意。我們幾人相視一笑，為自己大開的胃口感到吃驚，感到滿足。

夕陽斜照，遠(yuǎn)處的青山慢慢變得朦朧起來。人已踏上歸途，心仍然被那唇間美色——雞肉稀飯所牽引。古話說：要拴住一個人的心，先拴住他的胃。我想，我已被這道美食牢牢拴住了胃和心。有機會，你也去嘗嘗吧。（段玉環(huán)）