深秋的滇西高原，消退了炙熱感的陽(yáng)光，瑟瑟的寒風(fēng)，鋪滿(mǎn)小路的落葉，枯萎的野草，無(wú)不訴說(shuō)著山村的凋零和蕭條。然而，此時(shí)此刻卻有一種紅燈籠似的果實(shí)掛滿(mǎn)枝頭，在颯颯秋風(fēng)中搖曳起舞，柿子成熟了那是家鄉(xiāng)最美的秋色。   

老家多柿樹(shù)，田間地頭，房前屋后，路邊院角，山前山后，都是柿子樹(shù)的天下。老家的是樹(shù)是祖祖輩輩種植的澀柿樹(shù)品種，不是可鮮食的甜脆柿樹(shù)品種。成熟的柿子，金紅圓潤(rùn)看起來(lái)美極了，但不能立即鮮食，它像香蕉一樣要經(jīng)過(guò)堆捂后熟才能食用，但它是制作美味柿餅的上好原料。這就是老家的人不愛(ài)種植甜脆柿品種，偏愛(ài)老品種的原因罷了。

每到春天，柿子樹(shù)心形的花萼包裹著鵝黃的花瓣，點(diǎn)綴在綠葉中。微風(fēng)吹過(guò)，柿子花飄落下來(lái)，青澀的柿子掩映在油綠的葉子底下，開(kāi)始了短暫但充實(shí)的成長(zhǎng)。及至秋天，紅紅的柿子掛滿(mǎn)枝頭，便可以采摘做柿餅了。柿餅，是用柿子人工干燥成的餅狀食品，又稱(chēng)干柿、柿干，色灰白，斷面呈金黃半透明膠質(zhì)狀、可用作點(diǎn)心餡。性甘濕無(wú)毒、潤(rùn)心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。在所有的水果中，我對(duì)柿餅有一種特殊的喜愛(ài)，包裹著銀霜的柿餅，圓圓溜溜的，惹人口饞，輕咬一口，那種悠悠的甜香，久久在齒頰里縈繞，濃濃的鄉(xiāng)土特有的風(fēng)味氣息撲鼻而來(lái)。

雖然都是澀柿，都是老品種，若按果形、果質(zhì)、葉形、熟期早晚來(lái)分家鄉(xiāng)的柿樹(shù)品種也很多，但主要分為兩類(lèi)，一類(lèi)淀粉干物質(zhì)較多的“面柿”，另一類(lèi)含淀粉干物質(zhì)較少“水柿”；“水柿”不能加工成柿片或柿餅，成熟后經(jīng)過(guò)催熟，非常軟，不耐運(yùn)輸和儲(chǔ)存，只能現(xiàn)食，所以家鄉(xiāng)種植的多為澀柿中的“面柿”。

老家的婦女和老人都是做柿餅的能手，每年都要做很多的柿餅。每年中秋節(jié)后，即將成熟的柿子掛在枝頭，由青變黃，由黃變紅，就像一簇簇紅燈籠，正是制做柿餅的最佳季節(jié)。柿子需要從樹(shù)上摘下來(lái)，防止碰傷，摔破了就不能加工柿餅了。從山上運(yùn)回家的柿子按軟的和硬的分開(kāi)來(lái)。軟的放在屋檐下的窗臺(tái)上脫水成“干柿”，有的就切成幾瓣，曬成柿子干。硬的柿子就用來(lái)做柿餅的，柿子先要削皮，左手捏住柿子，右手拿自制的小鐮刀，小刀傾斜進(jìn)入柿子。左手大拇指控制平衡，并稍稍給柿子向刀口方向一個(gè)力量，其余四指托住柿子邊削邊轉(zhuǎn)。剛學(xué)習(xí)時(shí)，柿子皮厚，斷，是常事。削得老練了，柿子皮不帶斷的，薄且完整，直至一個(gè)完工?？粗L(zhǎng)長(zhǎng)的、彎曲的柿子皮自然垂下，喜悅、成就感頓生，削得越帶勁兒了。婦女和老人手里的刀，削出的皮又薄又勻稱(chēng)，而且從頭到尾不會(huì)斷，這就是老家的柿餅?zāi)軌蛎烙^大方的重要原因。柿子削好后，就要用篾巴和簸萁在院子或房前屋后的曬架上晾曬。把時(shí)間交給風(fēng)和陽(yáng)光，讓陽(yáng)光和風(fēng)把柿子脫去柿果的水分，變皺、變軟。等晾曬過(guò)幾天柿子變得軟點(diǎn)的時(shí)候，用手一圈一圈的去捏活用特制的木模來(lái)壓制，不能一次或一日成型，大約要一周時(shí)間，每天清晨一遍，慢慢地漸漸成型，直到柿子里的水分逐漸的失去，把球形的柿果捏壓成圓的薄餅子形狀，到這個(gè)時(shí)候，柿餅的成型和晾曬工序完成，下步就是上霜。每年初冬，晾曬在房前屋后曬架上的柿子，成了農(nóng)家院落一道火紅而又殷實(shí)的風(fēng)景。

霜是柿餅加工最關(guān)鍵因素，關(guān)系到成品的品質(zhì)。把晾曬好的柿餅裝入缸內(nèi)或堆在板上，用塑料布蓋住，柿餅回軟捂好后，在清冷的早晨，取出放在通風(fēng)陰涼處進(jìn)行攤干，果面一干，便有柿霜出來(lái)。如此反復(fù)兩三次，直至每個(gè)柿子渾身布滿(mǎn)白白的柿霜，柿餅才算做成。柿霜是柿餅經(jīng)過(guò)曬制后析出的結(jié)晶體，是柿予里的糖分滲出與霜凝結(jié)而成。制作好的柿餅上才覆銀霜，肉厚而軟，醬紅色的柿餅透過(guò)白霜隱約的顯現(xiàn)出來(lái)。你會(huì)體驗(yàn)到什么是“白里透紅，與眾不同。”吃時(shí)，先將柿餅掰開(kāi)，去柿柄，輕輕的送餅入口，首先感覺(jué)一股冰甜沁入心中，輕輕的咀嚼，柿餅的香味、甜味，鼓滿(mǎn)你的雙頰，甘甜可口。柿餅裝袋密封，能保存到來(lái)年三四月份。雖說(shuō)老家盛產(chǎn)柿餅，但也只能等到春節(jié)才能過(guò)足癮。我常常把柿餅一掰兩半，紅亮的果肉令人垂涎欲滴，咬一口甜津津的，足以稱(chēng)得上美味。柿霜沾滿(mǎn)雙手，最喜歡做的就是把它們舔干凈，讓你體會(huì)到什么是“聚天地之靈氣，集日月之精華。”才形成的柿餅。

綠蔭如帳的柿樹(shù)是我童年的樂(lè)園，甜美無(wú)比的柿餅更是我童年的享受和口福；家鄉(xiāng)的氣候，家鄉(xiāng)的品種，家鄉(xiāng)的人，成就了家鄉(xiāng)的柿餅，即使你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，嚼著家鄉(xiāng)的柿餅，仿佛就像回到兒時(shí)的家鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)的柿餅，柿餅里的家鄉(xiāng)，別有一番滋味在心頭，濃濃的親情、友情、鄉(xiāng)情就在這樣的美味中延續(xù)、升華。（楊國(guó)祥）