在保山，人人都知道蒲縹甜大蒜。臭臭的大蒜一經(jīng)腌漬，竟也可以變成那美味的佐餐佳品。保山蒲縹甜大蒜因清香脆嫩開胃下飯而讓人們食之上癮欲罷不能，成為地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)。

蒲縹鎮(zhèn)距保山城三十多公里，是南方絲綢古道上的一個重要驛站，現(xiàn)320國道和杭瑞高速公路穿境而過。當?shù)赜袦厝逄?、冷泉四處，有傳說中諸葛武侯南征時火燒藤甲兵的盤蛇谷、啞泉，以及出土了“蒲縹人”化石的史前文化遺址，更有奧陶紀、志留紀、寒武紀等地質化石。蒲縹老街子的街道、民房建筑、古廟宇建筑從整體上都保存得較為完整，在蒲縹，氽小腸、涼雞米線和酒炒小公雞這三道菜幾乎是家家會做，人人愛吃。然而，蒲縹甜大蒜也是歷史悠久，配方獨特，在當?shù)厮愕蒙鲜翘厣珮俗R之一。

腌制甜大蒜一般都在農(nóng)歷臘月進行，以鮮大蒜、紅糖、米醋為原料，加上草果、八角、茴香等佐料。鮮大蒜要選用保山特產(chǎn)的“離殼蒜”(又名香蒜)，這種蒜瓣大好剝皮，辛辣適中帶有香氣。先將鮮大蒜割除根須，剝?nèi)ネ馄?留下1-2層內(nèi)皮)，洗凈，再把紅糖、米醋等佐料合在一起放入鍋內(nèi)，加入清水，熬成湯汁，倒進缸內(nèi);待湯汁涼后，將大蒜放進缸里，湯汁沒過大蒜，然后用布蓋住缸口，用麻線扎緊，加上木蓋。腌制至少要經(jīng)過8個月，中間還要換湯2-3次。腌制時間越久，色香味愈佳，久存不變質。

蒲縹甜蒜的特點是，腌漬過后非但保持了大蒜的“原形”，做到每一瓣蒜肉都不嗆不爛成熟均勻，且色澤黑紅光亮，口感甜酸適度。為讓甜蒜品味純正，一些專門腌制甜大蒜的蒲縹人家每到大蒜上市時就要提前去購買最好的，要選收獲后及時晾干的大蒜，還要保證個大均勻，特別是圓鼓鼓、光滑而不露筋亮澤、外皮厚且通體乳白的大蒜更是首選。將蒜買回家后，要再精心挑選一次，沒擦破沒撞壞、清潔不污染的蒜才有機會入甕。

蒲縹甜大蒜是150多年前由一戶王姓人家創(chuàng)制的。據(jù)《新纂云南通志》載：“民國九年在云南省第一次特產(chǎn)品評會上，永昌(保山古稱)之腌大蒜頗著名，尤以蒲縹王記美和號甜大蒜負盛名” ;《保山縣志續(xù)編》記載：“蒲縹腌大蒜，專用糖腌制而成，佐食佳品，遠近聞名。”有詩贊云： “蒲縹大蒜享譽高，辣子藠頭亦自豪;家居旅途皆方便，饋贈親友把情交” ……蒜有濃烈的蒜臭，味辛辣，但是這并不能成為人們拒絕吃蒜的理由。特別是當我們吃到蒲縹甜大蒜時，它給你的不僅是美味，更能提神和提氣。大蒜本身就是個寶，它是天然的植物廣譜抗菌素，對多種致病微生物都有殺滅作用，還有預防癌癥、抗衰老、防癌、健腦益智等功效。所以，蒜雖臭，卻也“魅”不可擋!