本網(wǎng)訊  天下美食多的是，遠(yuǎn)的咱不說(shuō)，就拿我們騰沖的來(lái)說(shuō)，就不勝枚舉。大家往往耳熟能詳?shù)氖谴缶锐{、壇子雞、土鍋?zhàn)?、大薄片、和順頭腦、稀豆粉餌絲、疊水河卷粉、撒撇……，可大家聽說(shuō)過(guò)也吃過(guò)順江的火燒肉米線嗎？

說(shuō)到順江火燒肉米線，不得不說(shuō)一說(shuō)順江的淵源與文化，因?yàn)轫樈馃饷拙€的熱點(diǎn)與焦點(diǎn)就在騰沖市固?hào)|鎮(zhèn)和平村順江街。

和平村位于騰板路27KM處，交通便利，與國(guó)家級(jí)旅游景點(diǎn)火山公園，騰沖最美鄉(xiāng)村銀杏村毗鄰，素有“順江故州”之美稱。順江文化是騰越文化的重要組成部分，其發(fā)源于明代軍屯文化，因“戍邊屯田”需求而建。村落內(nèi)有西岳宮、天子宮、娘娘廟、靈臺(tái)寺、龍華寺、龍華寺異種千株連片古茶花園、火山姊妹湖等人文自然景觀。這里，民風(fēng)淳樸，歷史文化底蘊(yùn)豐厚。這里，一年四季，風(fēng)景旖旎，旅者吃者，且行且歌，絡(luò)繹不絕，人氣鼎盛。

他們跋山涉水，不遠(yuǎn)萬(wàn)里，慕名而來(lái)，蜂擁而至順江，難道僅僅是為了欣賞美景嗎？

也不盡然！他們?cè)谝宦繁M情領(lǐng)略了風(fēng)景名勝、歷史文化的閑暇之際，也不忘“唯美食與愛不可辜負(fù)”。原來(lái)令他們魂?duì)繅?mèng)縈的固?hào)|美食——順江火燒肉米線！

說(shuō)起順江火燒肉米線的歷史，據(jù)說(shuō)已有600多年的歷史了。明朝洪武年間，為了穩(wěn)固邊境，大量江西籍中原人士進(jìn)入順江故州境內(nèi)戍邊屯墾，帶來(lái)了中原文化。于是，經(jīng)過(guò)中原傳統(tǒng)文化與當(dāng)?shù)孛褡逦幕呐鲎?、交流與融合，便產(chǎn)生了獨(dú)具特色的順江文化。順江火燒肉米線就是其產(chǎn)物之一。

在兒時(shí)的記憶中，經(jīng)常跟著比自己稍長(zhǎng)的伙伴脫口就唱到“江東雞嗉（一種水果，成熟后似雞的嗉子）麻窟嚕，順江米線喂胖豬”，足見順江米線早已成為當(dāng)?shù)卮蟊娀覡I(yíng)養(yǎng)豐富的美食。

在兒時(shí)的記憶中，上村李大爺家和龍?zhí)翖畲蟮业拿拙€最為正宗。他們一年四季好像只要是天晴的日子，總是各人挑著沉甸甸的兩大筐米線先后到各村去叫賣，往往是李大爺叫賣后楊大爹又來(lái)了，“賣——米——線——”“換——米——線——”的吆喝聲至今尚記憶猶新。小孩子都高高興興地跟在大人后面，和著聲聲吆喝，蹦蹦跳跳地跑出家門去買米線或換米線，恨不得馬上就能吃到又酸又辣又香又嫩又爽的米線。

時(shí)過(guò)境遷，當(dāng)年賣米線換米線的吆喝聲已離我們漸行漸遠(yuǎn)。往后的日子，我只能在順江街趕集的日子里才能偶爾瞥見她瘦弱的身影和為數(shù)不多的顧客。不知從何時(shí)起，除了趕集的日子，我也會(huì)經(jīng)?？吹剿γβ德档嫩櫽?，讓我大吃一驚的是她比以前靚多了，真的靚多了！圍繞她轉(zhuǎn)的顧客也漸漸多起來(lái)了。聽說(shuō)，她還跑到縣城也跑到省城去了！

也許是水土方面的原因，也許是一方水土能養(yǎng)多方人，她生意最好的還是在我們順江。只有在順江，才能吃到地地道道的火燒肉米線，許多外地人都這樣說(shuō)。

也不知從何時(shí)起，在順江街西北街口，在和平衛(wèi)生所大門口外一個(gè)占地不到600平米泥沙鋪就的小塊空地上，先后發(fā)展到十幾家火燒肉米線攤，其中規(guī)模稍大者可同時(shí)接納二三十位顧客，其余大多可同時(shí)接納十至二十位。每逢雙休日、節(jié)假日且風(fēng)和日麗之時(shí)，大老遠(yuǎn)大老早趕來(lái)順江吃火燒肉米線的人陸續(xù)多起來(lái)了，有的是朋友們邀約著一起來(lái)，有的是全家男女老少齊上陣，有的是熟人互相請(qǐng)客，還有的是過(guò)往旅商，就連土生土長(zhǎng)的本地人也往往經(jīng)受不住美食的誘惑。他們急匆匆地把各型車輛?？吭诠愤?，便三步并作兩步走興沖沖地小跑到心儀的攤點(diǎn)。

每天的下午一點(diǎn)至三點(diǎn)是老板們生意最火爆的時(shí)刻，只聽得南腔北調(diào)顧客們的聲音，與老板熟練的有節(jié)奏的“叨叨叨叨”剁肉與切佐料的響聲交織在一起，順江街宛若在上演一場(chǎng)精彩的大型露天音樂(lè)盛會(huì)。加之難以言喻的燒肉香與酸辣香混合在一起，漸漸向四周向天空輻射與彌漫，愈來(lái)愈濃。后來(lái)，順江壩的天空幾乎全被燒肉香與酸辣香籠罩著，久久不愿離去，仿佛整個(gè)順江壩就是一個(gè)特大美食城。有心的老板粗略統(tǒng)計(jì)過(guò)，生意較好的攤子每天要洗上千人次的碗，收入不菲。即使生意較冷清的每天也要賣出去幾百碗，工錢也不低。

也許有人會(huì)問(wèn)，順江火燒肉米線的魔力何在？它到底有何特色？

這就要說(shuō)說(shuō)順江米線的制作工藝了。它主要有兩種加工方式：

一種是純手工米線。采用的是原始的加工工具制作，先根據(jù)需要稱好一定數(shù)量的上等好米，認(rèn)真淘凈再在清水里浸泡兩三個(gè)小時(shí)后放到石磨里磨成米漿，然后把米漿放到米漿袋里用平整厚實(shí)的石塊壓榨，將米漿袋里的多余水分榨掉后捏成大號(hào)碗口般大小，厚度約三四厘米的生粑粑。捏好后把它放到大鍋里煮到七八成熟，再放到一個(gè)外面用竹筐結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地箍起來(lái)的圓形木榨筒里（榨筒下方置有一塊活動(dòng)的圓形篩板），用一根洗凈結(jié)實(shí)的木榨棒（其粗細(xì)據(jù)木榨筒的內(nèi)圈大小而定）放入榨筒里，還用一根較粗實(shí)的8尺左右的木棒壓在木榨棒上固定好，并利用杠桿原理很有勁地慢慢地將榨棒往下壓，米線就絲絲縷縷地垂到榨筒下方土灶上的大鍋里。只見用木柴燃燒著正在加熱的大半鍋水歡躍不止，直到將米線煮熟為止，才將煮熟的米線放到有清水的大缸里浸泡，至冷卻后撈起來(lái)理順?lè)胖煤谩＿@樣，米線就不容易散斷。簡(jiǎn)直不可思議！如此原始的壓榨機(jī)及榨米線的過(guò)程，還是第一次見吧！真是大開眼界??！

另一種是機(jī)榨米線。采用機(jī)器壓榨的工作效率是傳統(tǒng)工藝沒(méi)法比擬的，極大地節(jié)約了人力資源成本。

也許有人會(huì)說(shuō)，米線榨好了，那下一個(gè)節(jié)目就是吃了。一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)！可怎么個(gè)吃法？別急！還是讓我慢慢道來(lái)，請(qǐng)君為我傾耳聽！

你是想吃酸湯米線還是想吃火燒肉米線呢？“火燒肉米線”，許多人會(huì)異口同聲地回答，我對(duì)它也是情有獨(dú)鐘。那么，火燒肉米線怎么做呢？                      

請(qǐng)看大屏幕！

每天拂曉，老板們就要早早起床開始一天的工作了。他們忙碌地將花椒油、辣椒油、芝麻油、大蒜油、醬油、花生、乳腐汁、自釀的米醋等輔料準(zhǔn)備齊全，將西紅柿或洋酸茄、鮮菜椒、芫荽、蔥蒜等各種佐料洗凈，將木柴火燒燃，將新鮮的五花肉分小塊切好……

一旦來(lái)了客人，他們就忙得不亦樂(lè)乎。一邊將米線煮好后放到漏勺上晾著，一邊用木柴火燒肉、燒辣椒、燒西紅柿或洋酸茄。燒熟后，只聽得一陣又一陣“叨叨叨叨”地剁肉、剁辣椒、剁西紅柿或洋酸茄的歡暢。把煮熟晾好的米線盛在大碗里，將剁好的燒肉、辣椒等放到煮好的米線上，其余輔料由客人據(jù)口味自行添加。如此，一碗保質(zhì)期伊始且色香味俱全的順江火燒肉米線才算做好了。真是大飽眼福，原來(lái)制作一碗燒肉米線還這么復(fù)雜，這簡(jiǎn)直就是一幅令人垂涎欲滴的美食制作畫！接下來(lái)更是讓人大飽口福，客人們都吃得津津有味，口里爽著，心里贊著，還不時(shí)來(lái)點(diǎn)神態(tài)語(yǔ)言和肢體語(yǔ)言，個(gè)個(gè)滿面春風(fēng)，人人翹起大拇指！

雖說(shuō)順江四季如春，但也有陰冷時(shí)節(jié)?？刹槐?fù)?dān)心，順江火燒肉米線能順應(yīng)時(shí)令而靈活地改變服務(wù)方式，天冷時(shí)熱氣騰騰，天熱時(shí)沁透心脾，猶如窈窕淑女，對(duì)你百般體貼，無(wú)微不至。

如此精美可口的食品，價(jià)格一定昂貴吧？據(jù)了解，現(xiàn)在順江火燒肉米線的價(jià)格根據(jù)小碗還是大碗每碗大抵賣到10至15元不等。如此物美價(jià)廉味純的食品到哪里去尋呢？惟有順江。

順江的火燒肉米線??！你可謂美食中的極品了，你可謂萬(wàn)食之中一點(diǎn)紅了！可又有多少人知道你的苦你的痛呢？

有時(shí)，許多外地人慕名而來(lái)，出乎他們意料的是，這名氣很大的食中極品竟身處一塊泥沙鋪就，且凹凸不平的小三角地里，美食小攤的老板們雖然男的一個(gè)個(gè)長(zhǎng)得英俊瀟灑，女的都生得如花似玉，這些俊男俏女老板們就在自己隨便搭建的極不起眼的小房子里，忙碌著，等待著?？墒晨蛡冃睦锟偸歉械讲惶?shí)，不禁猶豫不決，只有極少數(shù)本著既來(lái)之則享之的心里選擇留下品嘗。也有不少人乘興而來(lái)，敗興而歸，沒(méi)敢親口嘗嘗順江的火燒肉米線是啥滋味，就掉轉(zhuǎn)車頭悻悻而歸。殊不知，他們錯(cuò)過(guò)了也辜負(fù)了惟有在我們順江才能品味到的特色美食。

順江的火燒肉米線?。∥抑?，你對(duì)此感到很無(wú)奈也很無(wú)助，不禁黯然神傷與百思不解。難道只有在高大尚的房子里抑或古樸典雅，還有亭臺(tái)樓閣、假山池沼、奇花異草點(diǎn)綴的地方才能品味到特色美食嗎？

各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)看在眼里急在心里，他們屢次研討，每次的主題只有一個(gè)：為了更好地傳承與弘揚(yáng)歷史文化，為了規(guī)范經(jīng)營(yíng)順江火燒肉米線，決不能讓她像個(gè)無(wú)家可歸的孤兒，再四處漂泊與流浪了，一定要為她營(yíng)造一個(gè)古樸典雅，溫馨時(shí)尚的新家。到底花落誰(shuí)家呢？經(jīng)過(guò)多方籌劃，領(lǐng)導(dǎo)們決定在順江街和平村委會(huì)旁打造“順街特色美食街”。塵埃終于落定了，順江火燒肉米線的春天就要來(lái)了，不久的將來(lái)，她就要入駐新家了，這真是個(gè)大快人心的喜訊呀！

耳聽為虛，眼見為實(shí)，也惟有品嘗過(guò)，才知道她有多么好。來(lái)吧，朋友！順江火燒肉米線在“順街特色美食街”等著你?。ɡ钗某?/p>