本網(wǎng)訊　　如果說，油雞樅是尋常百姓家也能吃到的大眾美食，那么水雞樅就是富貴人家才能享受到的上品佳肴。就我而言，小時(shí)候就不知道還有一種叫水雞樅的食品，直到參加工作了，才在一些場合吃到。

不過，我卻一直以為，水雞樅只是油雞樅的“半成品”而已，因?yàn)槲赐瓿山勾喽３指r嫩些。直到這次走進(jìn)楊登云家的作坊， 我才知道自己錯(cuò)得不是一般的離譜。

做水雞樅，可以說是楊登云和楊正芬還有一個(gè)“絕活”。這可是他們家的招牌，許多人都說，吃水雞樅，只有他家做出來的最正宗。

大量出雞樅季節(jié)，楊登云和楊正芬每天都非常忙碌。小加工廠內(nèi)，不時(shí)有分布在鄉(xiāng)村里的“經(jīng)紀(jì)人”送雞樅過來，夫妻倆一邊忙著稱雞樅、付款，一邊還要盯著正在院子一角，時(shí)不時(shí)叮囑正在分揀和清洗雞樅工人注意事項(xiàng)，有時(shí)還得跑到正在炸油雞樅或正在煮水雞樅的灶臺(tái)邊看看“火候”。

“這水雞樅才是上品中的上品。”楊登云介紹，做水雞樅首先是原料非常講究，而且工序也非常之復(fù)雜。必須揀出那些小骨朵的雞樅來做，先洗凈后加鹽煮一次，然后曬干，再用文火回煮12個(gè)小時(shí)，在煮的過程中加入他和妻子配制的“秘密”佐料，才能“熬”制出味道獨(dú)特的水雞樅。

楊正芬說，除了雞樅，選用的辣椒都必須是上好的，不然做出來的水雞樅不僅顏色不好看，吃起來的感覺也不好。“做水雞樅確實(shí)是個(gè)麻煩的活。”楊登云說，水雞樅不像油雞樅，不能碰一丁點(diǎn)的油，因此必須與油雞樅分開來加工、儲(chǔ)存。同時(shí)，水雞樅保存也非常困難，稍不注意就會(huì)變質(zhì)。為此，他家引進(jìn)了真空包裝設(shè)備，每瓶水雞樅都要抽去空氣，避免發(fā)生變質(zhì)。

隨著第一鍋水雞樅出鍋后，楊登云裝上幾瓶開著車子出發(fā)了。他這是要去哪呢？一路跟隨，才知道他去的是昌寧縣城東部的龍?zhí)端?，給寺里的主持貞性師傅和全寺的出家人送去，請他們品嘗。貞性師傅說：“楊師傅家做的水雞樅最正宗了，他每年都會(huì)給我們送一些來，還會(huì)來寺里教我們做雞樅。這可是我們寺里的上等美味，一般情況下我們都舍不得吃，要等有重要客人來的時(shí)候，才會(huì)拿了一點(diǎn)來，讓大家嘗嘗。”

“我們夫妻的這制水雞樅的技術(shù)，本來就是從信佛吃素的人那里傳下來的，我們這樣做，也是對(duì)信佛吃素人的一種報(bào)答，是對(duì)這種技術(shù)的一種尊重。”楊登云說，在他爺爺那個(gè)時(shí)代，昌寧縣城里有一些吃素人，這些吃素人在做油雞樅的同時(shí)，探索出了做水雞樅，他們家的水雞樅制作技術(shù)就是那個(gè)時(shí)候跟著吃素的人學(xué)來的。楊登云說：“當(dāng)時(shí)的袁縣長，本地人都稱他為袁大官人。他的姐姐大家都叫他袁大姑太，是個(gè)信佛吃素的人。我爺爺他們跟袁大姑太認(rèn)識(shí)，經(jīng)常幫著她做一些事，于是袁大姑太就把這種技術(shù)教給了我爺爺。”技術(shù)傳到楊登云這一代，他們夫妻倆又在配料等方面進(jìn)行了“技術(shù)創(chuàng)新”，把自家做的水雞樅打成了“招牌”。

如此“高大上”的水雞樅，也許很多人還和我一樣停留在半拉子的認(rèn)識(shí)里，隨便打開一瓶來，吃個(gè)一時(shí)痛快，卻不知道慢慢品味，許多時(shí)候是“食而不知苦味”。我們需要像貞性師傅那樣，過一種“慢生活”，每頓飯?zhí)羯夏敲磶赘u樅，或滴幾滴如醬油般的濃汁在飯里慢慢拌勻，才能品出其中的滋味來。

“雞樅真是個(gè)好東西。”如楊登云所說，雞樅為古今中外頗為贊美的名貴食用菌，據(jù)《本草綱目》記載，雞樅還有“益胃、清神、治痔”的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，雞樅有增強(qiáng)人體免疫功能、預(yù)防腸癌、養(yǎng)血、潤燥、健脾胃等功效。適用于食欲不振、虛勞怔忡、痔瘡下血等。而且，雞樅具有豐富營養(yǎng)，對(duì)人體有非常好的滋補(bǔ)作用，是體弱、病后和老年人的佳肴。同時(shí)，雞樅還能提高機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對(duì)降低血糖有明顯效果。當(dāng)前，雞樅不僅仍無法實(shí)現(xiàn)人工種植，而且對(duì)環(huán)境的要求還非常之高，大自然如此之好的饋贈(zèng)，值得每一個(gè)人慢慢品味、認(rèn)真珍惜。（圖/文 吳再忠）